牛肉高汤的熬制方法 熬牛骨高汤的正确方法

然后捞起,用配制的香药煮熬,所有的香药有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等10多种,香药用纱布包好放在炉锅底部,上面放牛肉,炉锅不加盖,让牛肉的腥臭散发出去,煮熬时汤中有血泡浮起,立即将血泡舀出,同时根据牛肉的肥瘦加放适量的牛油以增虽鲜味.牛肉煮到手指能捏烂时便捞起,摊放在器皿内,待冷却后切成小块,以备做油码,在煮熬了牛肉的汤内加入二分之一的清水,再行烧开,然后收尽浮油,澄清汤汁,使之透明晶莹,再将清汤舀进另一只炉锅,作为原汤,下粉时加放在米粉内,这样,制作的牛肉米粉汤鲜味美.

俗话说:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白.” 而高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料.我觉得好吃的高汤要数韩国的,所以,我介绍韩国的牛肉高汤: 原料.

材料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙(真的百份百用完了,猫姐救命!),八角2-3颗(我只剩瓶.

牛肉汤的熬制方法 煮汤前,须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的.

原料及调料:新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、.

牛骨头汤的做法一、牛骨头汤(原味):炖牛骨用电砂锅较好 牛骨头一般较大较硬,. 砸成两断(关键步骤),再加几片牛肉,一起先滚水后再冷水洗干净,入锅先大火烧.

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提.

材料 A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,B.葱450公克,老姜片150公克,清水15公升,盐45公克 做法1.取一汤锅,将材料1以滚水氽烫去血水后,洗净备用.2.将作法1的汤锅洗净,放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4∼6小时.3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃,过多的浮油也一并捞起.4.以一般锅卤煮至汤汁收干时,可再加少许清水继续煮至满4小时以上,至高汤量达12公升时熄火.5.将作法4锅里的材料材料过滤,留下来的高汤就是中式牛骨高汤.

1、挑选上等的牛肉和牛骨头,注意一定要有牛骨头(牛骨是鲜味的来源).2、用小火烧开水,放入牛肉牛骨焯水去掉腥味,焯水后捞出用凉水洗净.3、再次将牛肉牛骨放入锅,加入调料八角、花椒、丁香、姜、大葱,洋葱、白萝卜.4、盖上盖子,慢火熬煮1到2个小时.5、在熬煮过程中,要注意撇去汤中的浮沫,去腥提味.6、2小时后,将牛肉捞出,继续熬煮锅中的牛骨.7、继续慢火熬煮2小时,即可做成鲜香的牛肉高汤.

原料及调料: 新鲜牛肉、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成). 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克 霍香20克 丁香.