蛋炒饭怎么做粒粒分明

选米是关键

炒饭的灵魂在于米粒，所以选米是第一步。别以为随便抓一把米就能炒出粒粒分明的蛋炒饭。你要选那种稍微硬一点的米，最好是新米，这样炒出来的饭才会有嚼劲。如果你家只有陈米，那也别灰心，加点盐和油泡一会儿，也能让米饭变得更有弹性。记住，米饭要煮得稍微干一点，这样炒的时候才不会变成一锅粥。

鸡蛋的魔法

鸡蛋是蛋炒饭的点睛之笔，但怎么打蛋也是有讲究的。别直接把鸡蛋倒进锅里就完事了。先把鸡蛋打散，加点盐和一点点水，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。热锅凉油，先把鸡蛋炒到半熟，然后盛出来备用。这时候的鸡蛋还是嫩嫩的，等会儿和米饭一起炒的时候才会更香。

火候与技巧

火候是炒饭的关键。大火快炒才能让米饭粒粒分明。先把锅烧热，加点油，然后把米饭倒进去翻炒。这时候你会发现米饭开始跳舞了，每一粒都在锅里蹦跶。别忘了把之前炒好的鸡蛋倒进去一起翻炒，让每一粒米饭都裹上蛋液。最后加点葱花或者香菜提味，一盘香喷喷的蛋炒饭就出炉了！