馒头醒发的时候起泡 馒头醒发过程中起泡
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馒头起泡有什么解决方法这些起泡的馒头,有人可2113能会下结论的说,是面粉精度太细了!也不排除这个原因,但这都是次要的.5261 不管它是用酵母作为发酵源还是用老面做的馒头,不存在.
引起馒头起泡的原因有很多,包括发酵粉的使用量,量过大会造成加热时CO2生成过快引起馒头起泡、干酵母的使用量及发酵时间,量大或发酵时间过长同样会引起馒头起.
为什么馒头在醒发的过程中起泡是因为酵母菌大量繁殖产生的气体.正常现象.
为什么馒头在醒发室会起泡?出锅后起泡的地方就塌下去了.楼上说的其实都是一个原因,馒头一定要冷水上锅,在水慢热的过程中,由于温度比较适中,适合酵母更好的二次发酵的.但是像你描述的这个表现,醒发的时候应该是发.
馒头在发酵的途中起泡是什么原因?因发酵时间长了,酵母菌作用产生气体所致.
馒头在蒸笼发酵时起泡是怎么回事?还没有蒸,就起泡了,面.一个是面发的软了 另一个是在蒸笼里发酵时间长了
馒头发面时候起泡怎么回事哦哦,发酵粉主要成分是碳酸氢钠,会分解出二氧化碳气体,因此会有泡产生
怎样解决馒头起泡1. .表面易塌陷 2. 3. ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 4. 5. ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 6. 7. ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 8. 9. ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 10. 11. ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉 12. 馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长,可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量 13. 馒头表面不白 ①面粉质量差,可采用质量好.
为什么刚出笼的馒头起泡?是什么原因?操作时注意三个方面: 1.压面时就要赶出气泡 2.醒发湿度控制在百分之七十左右. 3.注意蒸制时水滴在成品表面 关键是开火,如果用蒸包机,通常待馒头醒发到有小肚子的时候即可蒸,开火的要决是随机的,这要熟能生巧,原则是没上大气之前用小火,上了大汽可稍微加大火力,切记开大火(除非馒头发哮过头了,一定得用大火,上大气后可开小一点)上大气待蒸7分钟左右就行了,下笼之前的用手指按压馒头表面,不凹下去就熟了,通常情况下火力.
馒头蒸制后,馒头表面出现起泡现象的原因是什么1、做馒头用的苏打粉,就是碳酸氢钠,性质不稳定,高温易分解,生成二氧化碳,所以会将馒头皮顶起,形成泡泡! 2、细看馒头的外部结构,发酵的程度不是太好,而在蒸制时的气压过急过猛,导致馒头表皮不能缓慢完全收缩,多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡,从而形成水泡. 关于馒头起泡的原因和解决方法,要根据自身的环境条件,制作一套属于自己的馒头制作运行方案.在使用燃煤锅炉容量(即将淘汰)的大小不同,其使用细节上也是有差.
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