为什么用索氏抽提法无法测定食品中结合态的脂类？ 索氏抽提法测定脂肪的原理

• 为什么索氏提取法测得的是游离态脂肪，而测不出结合态脂肪？
• 索氏抽提法为什么不适用于乳及乳制品脂肪含量测定
• 索氏提取法测得的食品中的脂肪是游离态脂肪还是结合态脂肪？为什么
• 索氏抽提用石油醚为什么不回流

为什么索氏提取法测得的是游离态脂肪，而测不出结合态脂肪？

因为结合态的脂肪不溶于索氏提取法中的乙醚，故不能测出结合态的脂肪

索氏抽提法为什么不适用于乳及乳制品脂肪含量测定

乳制品的蛋白质和脂肪含量都比较高（20~40%），不使用索氏提取，只用简单提取，就可以有不错的效果。用索氏提取的话，可能形成泡沫，效果不见得好

索氏提取法测得的食品中的脂肪是游离态脂肪还是结合态脂肪？为什么

因为凡士林和真空脂都是会溶于乙醚或者石油醚的。他们会随着温度的升高而溶于乙醚中，会造成一定的误差，仪器使得测量不准确。所以是不能用凡士林涂抹磨口处的。海能仪器脂肪测定仪，欢迎了解一下。

索氏抽提用石油醚为什么不回流

即用低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚）回流抽提， 除去样品中的粗脂肪，以样品与残渣重量之差，计算粗脂肪含量。由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。