大瓶装食用油易变质？ 如何判断食用油已变质
夏季到了，食用油容易变质怎么办呢？
由于高温时食用油化学反应和氧化反应加快，容易酸败，在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良气味，甚至变质，变质的食用油后对人的肠胃有强烈的刺激作用，食用后有可能会引起中毒，所以一定要注意油的储存。
一，在食用油的储存上，建议你使用陶瓷缸或不透光的深色的玻璃瓶，因为传统的塑料桶含有增塑剂，会加速事物的酸败变质，不宜使用。
二，食用油的摆放位置，尽量放在阴凉、避光、干燥、温度低（以10℃---15℃为最好,一般不应超过25℃）的地方。有冰箱的话就放冰箱里吧。
三，在使用过程中要注意，不要沾到水分或其他的食物。
四，食用油用后一定要密封瓶口，防止食用油和空气接触，氧化变质
另外，选购时，也要选购新鲜的油，我向你推荐龙大的花生油。我有一个亲戚在他们厂工作，据说，龙大花生油只采用当季新花生，所以很香，也很新鲜。
怎样鉴别食用油是否变质?
[食用油伪劣品鉴别]
一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
棕榈油：仅次于大豆油的世界第二大食用油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40％，含饱和脂肪酸为44％。两者均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。棕榈油还含有丰富的维生素A和E，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍。常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症。
橄榄油：不需精炼就可食用，既可热炒，又适合作凉拌食品的调味油。溶点低，易消化，含有80％以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鱼鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化、产生过氧化物影响健康之虑，还含有多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化和弹性下降，能软化血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄榄油有“可吃的化妆品”之誉。
红花油：是从红花树果实中提取的油脂。红花油中含亚油酸达67.8％，亚麻酸3％，花生四烯酸80％，还含有维生素E等。其中亚油酸含量位居植物油之冠，对防治动脉粥样硬化，降低血压和胆固醇具有特殊疗效。
麦胚油：该油营养价值极高，对人体具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸(人体内不能自行合成的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)外，还富含天然复合维生素E，是其它植物油望尘莫及的。具有强化心脏、促进冠状动脉扩张，增进人体血液循环，恢复老化的内分泌腺功能，促进氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。
玉米胚油：该油不饱和脂肪酸含量高达86％，人体消化率高达98％以上。油中维生素E的含量也高于普通植物油，并含钾磷脂、胡萝卜素，可软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。
米糠油：此油溶点低(低于人的体温)，易于消化。含不饱和脂肪酸在80％以上，还含有0.12％的维生素E和0.24％的谷维素和胡萝卜素、维生素D、卵磷脂和肌醇等多种营养素。能降低胆固醇、软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，对防治心脑血管疾病、促进新陈代谢和抗衰老具有很好的作用。
核桃油：含不饱和脂肪酸达90％以上，其中的60％是亚油酸，能降低胆固醇、软化动脉粥样硬化。每天吃1至3个核桃或食用5至10克核桃油，可降低胆固醇30％～50％，患心脏病的危险减少10％～15％。核桃油中含有丰富的卵磷脂，能增强细胞的活性，促进造血功能，此外还含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。
沙棘油：它不仅是一种优质食用油，而且是珍贵的药用油，含不饱和脂肪酸达88.4％。每百克沙棘油中还含有维生素E120毫克，维生素A100毫克(高于鱼肝油的含量)，还含有维生素K，胡萝卜素及多种矿物质。沙棘油可抗辐射，抗疲劳，增强机体活力；能降低胆固醇，软化动脉血管，缓解心绞痛的发作；对放射病、皮肤烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有一定疗效。
芝麻油： 一看色法：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈黑红色。
二水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明有薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较
小的油花。
如何鉴别掺假的豆油
在豆油中，无论掺入饭米汤、水或其它植物油，只要在瓶内沉淀一两天，瓶内的豆油和掺假物都有明显的分界线，即一部分色深，另一部分色浅。将瓶子转动一下，注意观察就会发现，瓶子下面的掺假物转动快，分界线以上的油转动慢。如果是在冬季，晃动几下后，瓶子的下面有明显的白色。另外，炒菜爆锅时，如油锅内出现叭叭响的油花，更可以说明油中掺水。
如何鉴别色拉油的品质
色拉油系批各种植物原油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭（脱脂）等加工工序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。
判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：
1.色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物；
2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。
3.要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。
目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。
食用油有异味了怎么办
食用油有臭味说明已经变质，不能吃，建议扔了。
食用植物油有“四怕”：
1. 一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。
2. 因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
贮藏方式：
花生油或豆油
1. 将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。
2. 油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。
猪油
1. 猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐。
2. 搅拌后密封，可较久存放而不变质。
小磨香油
1. 小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。
2. 把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克。
3. 然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右。
4. 再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。
5. 要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
植物油变质原因在哪？
云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，现在美国从事食品研发工作。科学松鼠会成员，《吃的真相》作者。食话实说前段时间有报道称某植物油被检出烟点和颜色不合格。厂家认为不合格是“超市保管不善”，“长期暴晒”所致。这一说法被超市和受访专家所反对。烟点和颜色为什么会发生变化？变化又意味着什么呢？工业化生产的植物油会经过精炼，去除了色素、游离脂肪酸等杂质，成品颜色和气味都很淡，所以颜色也就成了表示品质的一个指标。高等级的油颜色更浅。颜色可能是类胡萝卜素这样的营养成分产生的，也有可能是其他杂质产生的。烟点是油在加热过程中开始冒烟的温度，主要由其中游离脂肪酸等杂质决定。游离脂肪酸本身没有危害。只是，如果被加热到冒烟了，就会产生一些有害气体。同种类的植物油，烟点和颜色等指标主要由精炼过程决定。如果精炼过程不完善，就可能导致它们“不合格”。植物油含有大量不饱和脂肪酸，很容易被氧化。氧化可能导致烟点下降、颜色变深、油变黏、出现哈喇味等。氧化在任何时候都可以发生，影响氧化速度的因素主要有：与空气（或者氧气）的接触、温度、光照、杂质等等。保存时间越长，氧化得也就越多。根据报道中提供的信息，不能确定那批产品到底是出厂就不合格，还是如厂家所说的是因为“长期暴晒”所致。合格产品需要厂家和超市共同努力。厂家除了提供产品检验报告，还应该提供保存和运输的指导。超市在运输和销售中应该遵循这些指导，以保证产品不变质。如果遵循了操作指导后产品还是发生了变质，就说明产品的稳定性不够好，需要厂家改进。新闻报道中没有说明烟点和颜色到底发生了多大的变化。一般来说，如果其他指标还合格，那么这两项指标也就不会变得太多，说明油的氧化还不算严重。这样的油“品质等级”低了，但不见得有害健康。对于消费者来说，即使买到的油各项指标都合格，还是应该注意勤买少存。储存中尽量用原装的容器，每次用后盖好盖子，尤其避免水分进入。保存中注意避光低温。