余甘子浓缩汁加了单宁酶为什么会变色？ 单宁酶在茶饮中的使用
苹果汁放久了会变色，是因为什么
会变色是里面的铁原素从二价氧化成三价，加上一片维生素C就不会出现这种问题了。因为VC是强还原剂，适量摄如不会对人体造成伤害，如果是自己喝的话起实没必要的，因为变不变色对营养成分是没有太大联系的。
苹果氧化主要是VC在酶的作用下被氧化了.
解决:
1 是隔绝氧气(你做的到吗?放弃).
2 是杀酶,就是稍微煮一下,至于多少时间多少温度要你自己去试了.给你个参考,70度\30秒.
3 在里加一点点的食盐就好啦!快试试吧!真的,它不影响苹果汁营养
紫叶甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打为什么会变成不同的颜色？
因为紫甘蓝所含的花青素非常丰富，可以用来自制酸碱指示剂，而白醋、水、小苏打分别为酸性、中性和碱性物质，根据酸碱指示剂遇酸偏红色，遇碱偏蓝色或浅绿色的原理，紫叶甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打这几种溶液中会显示不同的颜色。
扩展资料：
酸碱指示剂是一类结构较复杂的有机弱酸或有机弱碱，在溶液中能够部分电离成指示剂的离子和氢离子（或氢氧根离子），并且由于结构上的变化，其分子和离子具有不同的颜色，因而在不同的pH溶液中呈现不同的颜色。
参考资料：科普中国“神奇的酸碱指示剂”
为什么甘蔗汁会变色？
甘蔗汁变色有两种情况
1、化学反应变色。甘蔗汁营养丰富，含有蛋白质‘氨基酸、糖等。甘蔗汁中的糖（含有醛基的糖）与氨基酸或蛋白质发生美拉德反应，又叫非酶褐变反应，产生褐色物质（无害）使甘蔗汁变色。也有甘蔗中酶未失活，促成糖和氧气反应变色。这些都是化学反应变色，理论上除了营养降低外，基本上对身体没有害的。
2、甘蔗汁里面的微生物利用营养物质生产繁殖，产生其他颜色物质，使甘蔗汁变色。同时还伴随的现象有味道变酸、产气泡、汁液浑浊等。这样的甘蔗汁是不能喝了的。
为什么trinder反应加表面活性剂会显色
Trinder反应，又称“偶联终点比色法”，其原理为被测物质通过酶作用产生的过氧化氢（H2O2）在4—氨基替比林（4－AAP）、过氧化物酶（POD）的存在下，可生成红色醌亚胺化合物。但是由于催化Trind er反应的过氧化物酶对底物专一性差，维生素C、尿酸、谷胱甘肽及胆红素等还原性物质也与色原性物质竞争H 2O2，从而使氧化过程中产生的H2O2被消耗，导致色素形成减少，测定结果偏低。此外，工具酶中如夹杂有较多的过氧化氢酶，也能消耗氧化产物H2O2，使被测物的测定值偏低，这是这个反应的特点，专一性较差，变色是因为生成了红色醌亚胺化合物，表面活性剂种类千千万，不知道你说的是哪一种，但是大多数表面活性剂都含氮，或者是氨基，很容易生成这种化合物类似的结构，变色正常。