菌菇类食品能用破壁机打碎吗？会不会破坏营养？ 破壁机打的食物营养破坏了吗
食物被破壁机打碎后营养是否破坏。
这个不会破坏的，因为破壁机发生的还是物理层次的改变，化学层次那个是要达到数十万层级才能发生的。
破壁机会破坏食物的膳食纤维吗
常有人说，破壁机是所有小家电里最大的智商税。长得跟豆浆机类似，功能也类似，甚至连做出来的东西都大同小异。更有人说，这玩意十几年前就有了，是近几年经过商家的炒作、夸大，才被捧上了神坛，其实一点都没必要买。
今天咱就聊聊一直争议不断的破壁机。
破壁机的优势
说白了，破壁就是打破食物细胞壁，从而释放更多营养成分。
破壁机和豆浆机、榨汁机的基本原理相似，最大的区别是打碎的程度不同。实验数据表明：普通豆浆机、榨汁机的破壁率在40%-50%，而破壁机的破壁率在96%左右，这也就解释了，为什么用豆浆机做出的食物口感会更粗糙一些。
用破壁机做出的食物，营养价值更高？
这里有一个认知误区：给食物破壁=对人体100%有益。
我们以谷物为例，若是用破壁机将谷物打碎，其细胞壁破损，导致淀粉被快速消化，引发血糖升高，对于某些糖尿病患者的健康十分不利。
再比如，用破壁机榨蔬果汁，高速运转的刀头会将果蔬的膳食纤维破坏掉，还会氧化部分维生素，使得整体营养成分大不如前，其实是起了反作用。
上述两个例子，是为了帮助大家正确认识破壁机，而不是盲目的相信它做出来的食物营养价值就高。
对于一些特殊人群，如年迈、牙齿脱落的老人和没长全牙齿的婴儿，破壁机十分有用；而对于咱们普通人来说，它也并不是非买不可的小家电。
破壁机有必要买吗？
如果你有这些需求，可以买。
1. 家里有老人、儿童，需要进食流食，破壁机是刚需产品。
2. 有充足的时间和精力，用破壁机做多种多样的食物，例如豆浆、奶昔等。
3. 图个新鲜，钱多没地花，就是想买。
怎么花少量的钱，买到性价比高的破壁机？
1.看转速
转速越高，破壁机破壁效果越好，一般在22000转/分以上就够用了。
2.看刀片
只要是正规304不锈钢材质的刀片，一般不会出问题，国产刀片便宜，进口刀片贵，剩下的根据预算选。
3.看功率与噪音
功率越大，研磨效率越高，噪音也就越大。我认为一般家庭，没必要使用太高功率的，1000W-1200W就足够日常使用了，至于噪音方面，选择相对静音的产品即可，价格也会逐渐增高。
4.看材质
直接说结论：304食用级不锈钢 > 全玻璃 > 玻璃+发热盘 > 塑料。
5.看功能
自带功能越多价格越贵，比如触摸操控、自动清洗等，根据自家需求选。
6.看品牌
国内的九阳、美的、苏泊尔，国外的Vitamix/维他密斯、Westinghouse 西屋、谷格/GUGE等，口碑良好、技术成熟，能用住。
总结一下：
普通家庭选择国产品牌就足够了，功能根据自身需求选；预算多的中产家庭，可以考虑进口大品牌，质保时间长、维修也方便；家里有老人小孩的，一定要选相对静音的产品，毕竟刀头高速运转的声音很扰民
请问破壁机影响食物的营养吗？
你好！在回答你这个问题之前先来看下消化系统的功能。
人体是有食物中的营养物质构成，并维持运作的有机生命体，需要源源不断地从外界摄取食物来维持生命。
从食物的，切，炖，炒，煮，再到将食物摄入口腔咀嚼碎，进入到胃，胃的蠕动，以及消化液，胃酸，肠酶，胆汁，与胰液的分泌，动用了物理的，化学的因素。
目的只有一个，那就是将大分子的食物，一步步，拆分变成小分子状态的食物，变成食糜状态，直到能被被小肠粘膜吸收。
这个过程是要消耗体能的，是要分泌丰富的消化酶协同作战才能完成的。
任何一个步骤，环节，减弱，出问题，都会影响造成食物营养吸收不良，造成身体营养不良。
如牙齿不好，食物咀嚼不够，就会增加胃的消化负担; 如食物肉类没有煮熟煮烂，就会增加口腔的咀嚼，增加胃的消耗; 如有胃炎，胃功能下降，就会影响食物在胃的消化分解，特别是蛋白质类食物; 如肝不好，胆汁制造分泌不够，就会影响脂肪的消化吸收。等等。
破壁机，搅拌机的普及，可以将食物预先，快速变成小分子状态，替代你家的刀，锅，你的牙齿，你的胃的工作，可以大大减轻消化系统的负担。
特别是对于忙碌的工作的人们，对于牙齿不好的人们，对于肠胃本身有问题的人们，是不可多得的好帮手。
特别是在一个人生病，不舒服状态下，最好停止固体食物的摄入，改为流质食物。这是一个应对压力，减少内消耗，支持身体康复非常好的方法，也是养生的一个非常好的手段。
一方面大大减轻消化系统的负担，另一方面提高了食物的消化吸收率，又不增加身体负担。
破壁机，模拟了刀，锅，牙齿，胃的工作，但比他们更好用，更能将食物分解拆分成更小，更容易吸收利用的小分状态。
因为，你用刀切菜，锅煮煎炒，然后口腔不停咀嚼，接着胃不断的蠕动消化，目的也是将食物，从大分子，拆分成小分子食物，以利于肠道的吸收。
你问的破壁机影响食物的营养吗？如同在问:用刀切菜，煮煎炒菜，口腔咀嚼食物，胃的消化，会破坏，影响食物的营养吗？一样的道理。
用破壁机将食物磨碎，更有利于肠道吸收食物中的营养。
破壁机能使粉碎的食物熟透吗
破壁机顾名思义，还有非常强的粉最多的。但是，想让食物熟透就非常困难了。我们要明白靠一个特点是什么。它并不能有加二的一个作用，它只是一个粉碎的过程。虽然说快速粉碎过程当中，食物呢会有一定的温度升高。但是并不能从根本上熟透。不止一种摩擦产生了这两个。跟正常的烹饪学本质区别的。所以说它是不能够使粉碎的食物熟透。