鸡翅中为什么有柠檬酸钠,磷酸氢钠,氯化钠等添加剂呢？ 柠檬酸钠属于什么添加剂
柠檬酸钠作为食品添加剂
嗯哼~
柠檬酸是有机弱酸，呈弱酸性
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，呈弱碱性
柠檬酸主要用做酸味剂，有非常诱人而且不那么刺激的酸味，大量用于饮料、蜜饯、糖果等带有酸甜味的食品
柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显，它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的，所以只用于一般调味，更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
柠檬酸和柠檬酸钠的作用并不存在很大差别，主要用于食品的酸度调节的。
以上~
作为食品添加剂 柠檬酸和柠檬酸钠有何不同？
1、化学分子式不同
柠檬酸：C6H8O7，柠檬酸钠：Na3C6H5O7·2H2O。
2、味道不同
柠檬酸：有很强的酸味，柠檬酸钠：有清凉咸辣味。
3、用途不同
柠檬酸：
可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右,主要用作解酸药、矫味剂、化妆品等。
用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔。
柠檬酸钠：
柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在医药工业中用作化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。
4、原料不同
柠檬酸：
天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。
柠檬酸钠：
柠檬酸+氢氧化钠法：最早研究开发的生产工艺是将柠檬酸溶于水, 加入氢氧化钠溶液中, 发生中和反应并产生大量的热, 经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品。
柠檬酸+纯碱法：中和法改良工艺, 作为原料的纯碱易采购好保存并且生产成本低的优势; 是目前各工业企业普遍采用的生产方法。
柠檬酸+小苏打法：采用高品质的小苏打, 按计算量溶于水后与柠檬酸中和, 经浓缩结晶等工序处理, 制备药品级柠檬酸钠。其特点是反应条件温和, 产品质量好, 工艺操作性好。目前本法主要在部分药剂厂使用。
柠檬酸钙+纯碱法：是利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应, 滤除不溶物而获取柠檬酸钠的。
参考资料来源：百度百科-柠檬酸
参考资料来源：百度百科-柠檬酸钠
为什么有些食品添加剂中不使用酸（如柠檬酸）而使用其对应的钠盐？
作为酸度调节剂，柠檬酸钠是一种强碱弱酸盐，可以起到缓冲剂的作用，酸充足的情况下，以盐离子的形式存在，酸性不足的情况下，以酸的形式存在。而柠檬酸仅是一种弱酸，不能起到调节作用。
请问 为什么很多饮料里 添加了柠檬酸后 还要加入柠檬酸钠
柠檬酸具有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等。
柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。柠檬酸钠同柠檬酸配伍，可用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
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