馒头泡菜腐乳葡萄酒酸奶醋中含有哪些微生物且有什么区别？(酸奶、馒头、泡菜、豆腐乳、甜酒（醪糟）在制作过程中依次利用了哪些细菌或真菌（　　）A．乳酸杆菌、酵)

• 酸奶、馒头、泡菜、豆腐乳、甜酒（醪糟）在制作过程中依次利用了哪些细菌或真菌（　　）A．乳酸杆菌、酵
• 制作泡菜、酸奶，离不开下列哪一种微生物（　　） A．甲烷细菌 B．醋酸杆菌 C．乳酸菌 D．大肠杆
• 制作馒头,酸奶,泡菜,葡萄酒,酱都分别要用什么菌,在有氧无氧的环境下分别产生什么物质
• 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（　　）A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．

酸奶、馒头、泡菜、豆腐乳、甜酒（醪糟）在制作过程中依次利用了哪些细菌或真菌（　　）A．乳酸杆菌、酵

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等．

故选：A

制作泡菜、酸奶，离不开下列哪一种微生物（　　） A．甲烷细菌 B．醋酸杆菌 C．乳酸菌 D．大肠杆

由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味．制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见C符合题意．

故选：C

制作馒头,酸奶,泡菜,葡萄酒,酱都分别要用什么菌,在有氧无氧的环境下分别产生什么物质

馒头、葡萄酒发酵用的是酵母，无氧过程产生乙醇、二氧化碳。酸奶、泡菜利用的是细菌，分别是乳酸就和醋酸菌，无氧过程产生乳酸和醋酸。酱用的是霉菌发酵，有氧过程分解蛋白质，产生肽类及氨基酸。

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（　　）A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．

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参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌．

故选：B．