米酵发苦成豆腐渣状怎么办？是曲酒的原因还是米的问题(做好的米酒，发苦怎么解决？)
做好的米酒，发苦怎么解决？
米酒变苦是什么原因
米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.
发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.
米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因
米酒变苦怎么办
略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。
米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样， 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。
把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。
其实米酒发苦是可以吃的
如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，
要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。
自制米酒,酒曲放多了好苦怎么办?已经做了几天了还能加米饭吗？
不能了，而且发苦不是因为酒曲放多了，而是与温度和发酵时长有关，下次做的时候可以注意，下面介绍正确的做法：
准备材料：糯米1斤、安琪甜曲半包、凉温水200ml
制作步骤：
1、将米洗净后浸泡12小时，泡至米粒可以轻松用手指捏碎即可。
2、将泡好的糯米放入蒸笼上均匀撒开蒸，水上气后蒸25分钟即可。
3、 把米趁热打散摊开,温热即好（手触摸不烫,偏温凉）。
4、放糯米里面的酒曲必须先用温水搅开，然后倒入温热的糯米中搅均。
5、将甜曲倒入温热的糯米中搅均后装入米酒机内碗。
6、米装好后用勺子压紧。
7、压实后的糯米中间用圆棍棒留下一个洞。
8、装入米酒机中保温36小时。即成。
9、成品图。
我做的米酒为什么会发苦？
米酒发苦好啊！米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。爱喝酒直接饮用就可以。如果要有甜味可以加甜味剂。要吃甜酸的醪糟，发酵1~2天就要冷藏。
你好酿出的高粱酒太苦了怎么办啊？
一、酒苦一般是工艺的原因导致，如果生产的不多可以从工艺上去解决；二、如果酒已经生产出来了只有通过勾兑组合的方式解决，你是哪里？可以用酸和天然发酵甜味剂结合出来，掩盖或是减轻白酒的苦味。