羊大师的巴氏杀菌奶比常温奶好在哪？(常温奶对比巴氏消毒奶，哪个好？)

常温奶对比巴氏消毒奶，哪个好？

巴氏杀菌奶就是人们常说的巴氏奶，它杀菌时采用的温度比较低，保质期短，对储存条件的要求也比较严格；高温杀菌奶指的就是常温奶。它们的营养差不多，不过很多人为了储存方便通常会选择常温奶。

巴氏杀菌奶：

巴氏杀菌奶以巴氏杀菌而得名，亦称为冷杀菌法或低温杀菌法！其原理为：在一定的温度范围内，利用较低的温度杀死致病菌，且不破坏牛奶品质，！国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：

一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟即可。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

这种方法据我了解，现在用的比较少，因为时间太长，不利于流水线生产。

第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。比如一些维生素的损失呀，蛋白质的变性啊，还有一些微量的芳香烃可能会分解，导致牛奶风味的变化。

巴氏杀菌一般保质期为48小时，当天引用最好。因为巴氏杀菌奶中还是含有一些微生物的，（注：这些微生物不会对人体有伤害）而牛奶是微生物很好的培养基，微生物在里面很好的生长，所以不能保存太长时间，而且要在冰箱里保存，所以也叫低温奶。

超高温灭菌奶：

超高温灭菌奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌灭菌温度为135℃到150℃，灭菌时间为4到15秒，是一种瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应（注好像是羰基和羧基起反应，简单说就是有机物中的酸碱中和，个人理解），使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。

超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上，也有三个月的。超高温灭菌奶一般采用利乐砖、利乐枕等包装（常说的纸包装），这种包装是利乐公司生产的，成本较高，外包装上有“UHT瞬间”的字样，并能看到利乐公司的标志。

还有百利包等包材，不过没有利乐市场占有率高。

没人说啊，没有任何依据啊！国家都没这么说过啊！这两种奶没有绝对的谁好。相比之下，常温奶比巴氏奶更好些。你看看现在市场上都是常温奶啊。其实巴氏奶跟常温奶营养都一样。但巴氏奶不容易保存，常温奶容易保存。毕竟现在国家运输完全保证冷链运输，有些地方不能保证。所以巴氏奶可能会变质。大家都在喝常温奶

巴氏杀菌牛奶好