吃铜火锅老板说燃烧的植物油,有毒吗会产生一氧化碳吗？(铜火锅店如何避免有毒气体)
铜火锅店如何避免有毒气体
吃火锅，就像走进“毒气室”，可别说这是耸人听闻，说不定你就中了招。记者近日采访发现，沪上不少火锅店如今都爱用炭锅，可店内却通风不畅，而有毒气体浓度探测器等报警装置更是集体缺失。
部分食客越吃越晕，可能就是聚集在室内的一氧化碳作祟。
门窗紧闭涮炭火锅
“再来两锅子，客人等着呢！”晚上7点，同心路的一家火锅店里生意好得不得了，老板和服务员忙前忙后，但进出时都不忘了把大门关上。
“这么冷的天，开着门咋行。”老板肯定地说道。而记者环顾四周发现，房间里所有的窗子都紧闭，每桌的台子上，都有一个炭炉在烧得热气腾腾。空气中弥漫着烟味、食物香味和水汽，换气只靠一两个小小的排气扇，人的脸上很快红彤彤的一片。隔不了多久，就有一两位顾客立身向外走去，“太闷了，得出去透透气。”
记者走访了周家
嘴路、四川路等多家炭锅火锅店，均发现存在室内空气污浊、容易让人感觉憋闷的现象。而诸如小肥羊等采用的是电磁炉加热，加上有直排通风管道，情况就好得多。
劣质炭更易“放毒”
“通风对火锅店来说是最重要的。”做了4年炭炉火锅生意的王老板深谙火锅店经营、安全等门道。“那种闷得人难受的火锅店都没有安装有效的通风设施。而更关键的一点常常容易被忽略，就是木炭燃烧产生的一氧化碳。”
王老板告诉记者，火锅用炭如果燃烧不充分，就会释放一氧化碳。“理论上讲，干我们这一行的应该把火锅集中在一个地点集中烧炭，等燃烧充分后再上桌。不过现在冬天生意好，有时看着炭点得差不多了就往上端，结果一氧化碳多了，加上通风不畅，就容易感觉脑子发晕。”
另外，这位业内人士还透露，由于物价成本上升，不少火锅店使用的并非正规机制炭，而是各种价格便宜的劣质炭。“这种炭更呛人，更容易释放一氧化碳。”
应注意开窗通风
上海燃气热线的工作人员告诉记者，从正规经营的角度而言，火锅店应在室内安装有毒气体浓度报警装置。“用来保障顾客安全，但目前并无强制性规定。”
而在记者探访的近十家火锅店内，无一家安装这种报警器，有的老板甚至对此闻所未闻。对此，市民在吃炭锅时，只能注意自己开窗保证通风，千万不要图“热气腾腾”而伤害了身体。
铜火锅不镀锡可以吗？会不会有毒？
过去的炭火锅都是铜的没有镀锡。铜的东西不能放食物特别久，泡一夜那种不行。会生锈，铜锈有一些毒性。但是吃火锅，吃完就洗干净是没事的。
烧菜的油烟对人体有害吗？
炒菜油烟 看不见的健康杀手
工业废气、机动车尾气和餐饮业油烟，被视为造成大气污染的三大“杀手”。餐饮业在食品加工过程中产生的大量高浓度油烟，排放后长时间游离在城市上空，直接威胁着城市居民的健康。专家认为，高温状态下的油烟凝聚物具有强烈的致癌、致突变作用。由于绝大部分饭店、酒楼位于闹市区或居民区，其油烟排放给周围居民和环境带来严重影响，饮食业油烟污染扰民问题，已成为城市居民环保投诉的热点之一。
我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟。油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。此外，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。据癌症专家观察，女性罹患肺癌的几率一直走高，甚至超过男性，厨房油烟罪责难逃。
近年来，随着人民生活水平的不断改善，厨房的环境也越来越清洁了，可是与此同时，厨房窗外的空气质量，尤其是餐饮街周围的空气质量却每况愈下。比如露天烧烤正成为影响城市居民环境质量和生活质量的另一个重要污染源。街头露天烧烤经营者制造出滚滚浓烟，“烤糊”了美丽的城市环境。
别让油烟盯上一家之煮
作为家庭主妇，每天都有几个小时在厨房里度过。这个时候，作为家庭主妇的你是否只想到给家人一顿美味晚餐？还是与此同时，你也在担心厨房油烟对你的身体造成伤害？
解读厨房油烟
在我们中国传统家庭，家庭主妇吸到的厨房油烟量比较多，相关流行病学研究也发现，妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，发现该物质产生的油烟中，主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。
另一种有害气体就是一氧化碳。它主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟。由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，更增加了室内空气污染，人吸入以后会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾病，严重者可招致肺纤维化的恶果。美国一家癌症研究中心最近指出，中国妇女患肺癌比例高的主要原因是厨房中的环境污染所致。
三招减少厨房油烟
第一招 改变烹饪习惯，不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减少油烟，从营养学的角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。
第二招 最好不用反复烹炸的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
第三招 一定要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，如果厨房内没有抽油烟机也一定要开窗通风。
什么油冒烟少？
市场上植物油，按质量不同，分成4个档次：一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。
二级油是植物油的初级产品，油烟大。一级油是二级油经过加工处理后的产品。呈黄色，澄清透明，杂质少，但仍然油烟比较大。城市出售的散装油大多为一级油。
高级烹调油是一级油的加工产品，呈浅黄色，透明光亮，杂质更少，基本没有油烟。
色拉油颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。除用于凉拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常温下，保存期较短，时间长了容易变味甚至变质。所以食油应该现买现吃，不要大量长期存放。
铜火锅烧起来会不会冒烟，我没有用过，也只是在电视上和网络上见过，很奇怪，既然是烧木炭的，中间那个烟
木炭是木材经过高温碳化处理的, 主要成份是碳, 燃烧时 产生 二氧化碳, 燃烧不充分会产生一氧化碳; 这两种气体均是无色无味的.
所以:
1. 选用质量好的木炭, 使用时没有烟,也没有 太大的气味.
2. 使用铜火锅时,要注意通风,上面的盖板不能长时间覆盖,防止一氧化碳中毒.