对于水分含量多的果蔬和肉类等食 品所含的水,室温下容易丢失吗?

不宜在冰箱久存的:含水量较多的果蔬或热带水果,如番茄、黄瓜.

我看到你提了两个问题,我把可以放冰箱和不可以放冰箱的都列出来吧.可以放冰箱. 极易发霉变质,失去原味. 火腿若将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,.

水分含量的高低,对食品质量的影响

水分活度是水的逸度与纯水逸度之比,也可近似地表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽分压之比.它反映了食品中水分的存在状态,也就是说水分与其他非水组分的结合程度或游离程度.结合程度越高,水分活度越低,反之,则越高. 水分活度影响着食品的色,香,味和组织结构等.食品中的各种化学,生物化学变化对水分活度都有一定的要求.想酶促褐变反应,美拉德反应等,都会随着水分活度的提高而让反应达到最大植.另外微生物也会在水分活度高的食品中增殖加快.所以,要控制食品中的水分活度,延长食品的保藏期.

水果,蔬菜,肉类食品的营养流失说怎么回事?

经过烹饪营养流逝

水分含量与水分活度的关系

水分含量概念

水分活度与食品稳定性的关系

食品的水分活度平衡水分

能与水分层的溶剂是

水分含量用什么表示

水分活度与含水量的关系

安全水分与水分活度区别

保鲜蔬菜水果和肉类食品用0℃的水还0℃的冰,为什么?

保鲜蔬菜水果和肉类食品用0℃的水,用0℃的冰保鲜会把水分给吸收的,使得蔬菜水果和肉类食品失去水分,没达到保鲜的目的.也是吸热和放热的过程.

温度和水分对食品的腐败变质有何影响

温度和水分对食品的腐败变质有如下影响:存放食品的环境温度和相对湿度较高或是 食品本身含水量较高会促进微生物的生长 繁殖,加快微生物对食品的分解,引起食 品的腐败变质.供参考.

在每日的膳食中,有肉类、蔬菜等,但为什么还会发生水溶性维生素的缺乏症?

主要是瓜类 如果是考试的题目最好还是找一下书吧

解释食品水分含量、水分活度、食品贮藏的关系

水分含量就是食品中水分占食品质量的百分比 而水分活度(Aw)指的是食品中水的分压与同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值 食品贮藏要求食品中的水分活度控制在较低的范围,降低水分活度使食品中的污染微生物与酶类物质的活性降低,当水分活度降低到一定程度时,就完全抑制了它们的活性,从而延长的食品的保存期限 这是我自己写的哦.我是食品专业的,昨天刚考试,哈哈

食品中水分含量和水分活度有什么关系

食品中的水分,上面我们按其存在状态分为两种;自由水、结合水.不论是自由水或. 我们从食品保藏的角度出发,食品的含水量不用绝对含量(%)表示,而用活度表示.

保留水分是蔬菜和水果保鲜的一个方面,为了探究影响蔬菜和水.

(1)A、C (2)是依据温度的高低和空气流动的快慢对蒸发快慢的影响来设计实验 试题分析:影响蔬菜和水果水分散失快慢的因素有温度的高低、表面积的大小和空气流动的快慢.运用控制变量法研究问题.考点:本试题考查的是探究影响蔬菜和水果水分散失快慢的因素 点评:对于此类试题,学生应了解影响蒸发快慢的因素是液体的表面积、液体的温度和空气的流动.

保留水分是蔬菜和水果保鲜的一个方面,为了研究影响蔬菜和水.

(1)在a图中,是均匀剖开的两个相同胡萝卜,液体表面积相同;在同样的环境里,表面的空气流动相同;一个胡萝卜在阳光下、另一个在树荫下,胡萝卜的温度不同;本实验研究的是温度对蒸发快慢的影响;(2)c图中控制的是胡萝卜的温度和表面积不变,研究胡萝卜水分蒸发的快慢和胡萝卜表面空气流动的速度的关系,研究方法正确;(3)b图三个因素都相同,不能研究影响胡萝卜水分散失快慢的因素,所以该研究方法不正确. 故答案为:(1)a;(2)c;(3)b.