酸奶是利用什么发酵的 影响酸奶发酵的因素有哪些

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发酵特指微生物的无氧呼吸 酸奶是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖为乳酸并释放少量能量来发酵的

酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品.目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多.酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品. 家庭自制,夏季30℃以上的室温即可.只不过乳凝时间要长一些,室温越高,乳凝时间越短.方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因.

酸奶是鲜牛奶在乳酸菌的作用下发酵而成的; 在酸奶的发酵过程中,乳酸菌能利用牛奶中的乳糖等营养物质,产生乳酸等代谢产物; 牛奶中含有酪蛋白,酪蛋白怕酸酪蛋白在ph4.6左右时会因失去了电荷排斥力而聚集,逐渐形成网状的凝固体,而乳酸菌代谢过程中产生的有机酸,有机酸使牛奶的ph逐步降低至4.6左右,是酸奶形成柔软质构的主要原因. 酸奶中含有大量的乳酸菌,能调理人体肠胃,抑制有害菌生长繁殖,多喝有益健康.

酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等. 酸奶还是钙的良好来源.虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉.所以一般来讲,饮用一杯15O克的酸奶,可以满足10岁以下儿童所需的一.

酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.泡菜也是美味的小吃,制泡菜也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,B正确. 故选:B.

酸奶的制作: 1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度. 如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步. 3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖. 4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖.

您好 在新鲜牛奶中接种乳酸菌(一种对有益的细菌),乳酸菌利用牛奶为底物进行厌氧发酵(主要发酵产物是乳酸),经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收.

是用牛奶发酵,含乳酸菌的乳制品.在家也可以自己制作酸奶,将牛奶隔水加热到四十度左右,然后少加点买来的酸奶(比例大约500g牛奶/100g酸奶),保温40度八个小时.然后放在冰箱里,五个小时左右就凝住了,和买来的一样,不过这个可是没有防腐剂,增稠剂的优质酸奶,另外可以根据自己的口味制作无糖的,蜂蜜或红糖的酸奶.味道特别的棒.保温:可以用电饭锅或者用棉被包着热水袋持续八小时即可.

酸奶是用新鲜牛奶制成的.将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵,牛奶中的酪蛋白和酸发生作用,即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块.和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且还比新鲜牛奶增加了营养

最简单的方法是,买一瓶酸奶回来,大概要五分之一至三分之一作为发酵的种,可以用鲜奶或奶粉作为原料,放进适量的白糖搅匀,夏天大概发酵一个晚上就可以了.当酸奶做好以后,把它放进冰箱保鲜格储存.讲究一点可以用专门制酸奶的酸奶机(恒温),一般大概8个小时就可以制成.

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