豆腐乳放白酒的作用 豆腐乳放白酒好不好

放心没有副作用.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系.酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块.

那是因为霉豆腐发酵了!而且酒精是杀菌的好东西,才能保证霉豆腐不继续发酵下去

我想可能是用来发酵吧

保鲜增加风味和风干肠一个道理

药酒每天最多喝二两 中老年人适合喝药酒“酒为百药之长”,有活血、止痛、散寒、助阳的功效,适量饮用,所有的酒都是有一定养生作用的,都可以归为药酒、补酒的范.

用白酒的多啊 做香肠了等

腐乳的制作时,有以豆腐坯培养毛霉的过程,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件.腐乳汤料的配制中就含有酒,一是增加其口感,二是抑制微生物指标大肠杆菌群.

豆腐乳制作是需要密封起来发酵的,所以会有酒的味道.

放一点白酒

当然,要放白酒,放点白酒之后,会特别的香.吃起来更有味道,我们江西铅山这边坐霉豆腐都放的.不过这个季节做不是很好,因为霉豆腐长毛长的不是很好,倒是容易长蛋清一样的水,不过也可以做,但是最好放在冰箱里储藏,否则很容易坏了.