乳制品中添加了红枣，蛋白标识和检测时是否需要考虑红枣中蛋白的含量？ 如何选择蛋白质测定方法

• 请教红枣营养标签的问题
• 乳制品中蛋白质的含量高低是衡量其质量的重要参数之一．乳制品中蛋白质含量的检测是通过测定其中的含氮量

请教红枣营养标签的问题

红枣的营养分析：

1、枣 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;

2、经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少;

3、枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的;对病后体虚的人也有良好的滋补作用;枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效;枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

乳制品中蛋白质的含量高低是衡量其质量的重要参数之一．乳制品中蛋白质含量的检测是通过测定其中的含氮量

（1）由三聚氰胺的化学式可知，三聚氰胺是由碳元素、氮元素、氢元素组成的，其中碳、氮元素的质量比为：（12×3）：（14×6）=36：84=3：7．

故填：3；3：7．

（2）三聚氰胺中氮元素的质量分数为：

84

126 ×100%=66.7%，

由计算可知，三聚氰胺的含氮量远大于蛋白质的含氮量，故不法分子在乳制品中添加三聚氰胺的主要目的是：提高乳制品的含氮量，使低（或无）蛋白质的乳制品达到蛋白质含量的检测标准．