过氧化物酶对食品加工和储藏的影响 过氧化物酶抗体过高有什么影响

• 食品中过氧化氢酶对食品质量有何影响
• 为什么过氧化氢酶在食品中有重要作用
• 过氧化物酶的作用
• 氧化对食品质量有哪些影响阐述

食品中过氧化氢酶对食品质量有何影响

过氧化氢酶，是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，存在于细胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶, 约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中，特别在肝脏中以高浓度存在。过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装，防止食物被氧化

生物体在进行呼吸作用时会产生过氧化氢这种强氧化物

为什么过氧化氢酶在食品中有重要作用

过氧化氢酶可以分解食品当中过氧化氢的残留，，，当然很重要了。

过氧化物酶的作用

过氧化物酶体是由一层单位膜包裹的囊泡, 直径约为0.5～1.0μm, 通常比线粒体小。

普遍存在于真核生物的各类细胞 中,但在肝细胞和肾细胞中数量特别多。过氧化物酶体的标志酶是过氧化氢酶,它的作用主要是将过氧化氢水解。过氧化氢(H2O2)是氧化酶催化的氧化还原反应中产生的细胞毒性物质,"氧化酶和过氧化氢酶都存在于过氧化物酶体中",从而对细胞起保护作用。

氧化对食品质量有哪些影响阐述

1 气味。有哈味，令人不悦；

2 游离脂肪酸变多；

3 过氧化值变高；会生成小分子醛酮类物质或其他，对人体有害。