甜酒曲可以做馒头吗？甜酒曲发面馒头的做法

安琪甜酒曲能做馒头吗

用安琪甜酒曲做的馒头可以吃，并且要比酵母做的馒头要好吃。

酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。因此就去做的馒头要更甜一些。

制作方法：把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了。主要掌握酒曲的量和发酵时间

可以的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：小麦面粉 280克、玉米面(黄) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲适量、冰糖黄杏汁适量。

1、准备冰糖黄杏汁。

2、酵母粉先用水融解。

3、加入冰糖黄杏汁搅拌均匀。

4、加入小麦面粉，甜酒曲和玉米面粉。

5、揉成光滑面团，饧发40分。

6、将饧发好的面团，擀成长方形面片。

7、从一头卷起。

8、切分成12小段。

9、入蒸锅，二发20分钟。

10、然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟。

11、时间到后取出，完成。

甜酒曲里面有酵母菌，同时也有霉菌、细菌等。甜酒曲里面酵母菌数量占比不高，发面时候给面团带入霉味。就会产生对身体有害的物质。

发面做馒头使用的是专用酵母菌可以发面蒸馒头，它是纯菌种培养，不会产生有害物质和发霉的气味。

因此得出结论：不建议使用甜酒曲发面。

安琪甜酒曲是可以发面的，发面的时间就不太好确定了。

因为时间主要依据季节而定，较为简便的方法是肉眼观察面团膨大两倍的时候，就可以了。但人总不能就呆在旁边看，如果发面发过了，可以稍微放点食用碱，只要不酸就好了。

在超市里卖的大多数都不能用，因为只有米成坨的可用于发面，称为生酒酿；那些外包装捏上去，米已经散开的是直接可以吃的，加工过的熟食，里面含有用于发酵的菌种已被高温杀死了，就不可能再有发酵作用了。

扩展资料：

用甜酒曲发面是非常好的，蒸出来的馒头是很膨松的，相较于传统的发面蒸出来的馒头好吃的多。

平时做的时候就用甜酒一碗对上三斤的面粉，然后揉成面团，把皮揉的微微硬一点，放置三小时后，就可以看见面团大了很多，这时候用手接触时是很粘手的，加很多干的面粉还是很粘手，再加面粉至不黏手即可。这是一种方法，只不过比较麻烦。

用甜酒曲发面的发面时间要根据天气冷暖来决定，如果温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，接着放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，然后就可以开始做馒头了。