怎样判断粉条中有明矾 不放明矾粉条怎么成型

粉条好吃,可是那些为了降低成本用玉米淀粉制造红薯粉条,并且非法添加明矾的生产商却给我们添了不少堵.如何区分粉条中到底含有不含有明矾更无从谈起了,那么粉.

有的时候粉条越透明不是越好,可能加了吊白粉 . 1粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色 . 2 良好粉条--粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质.纯薯粉条中有不规则的气泡排列. 3良好粉条--气味和滋味均正常,无任何异味. 4一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟.如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了.

明矾的作用:1. 明矾含铝离子,水解成氢氧化铝,氢氧化铝是一中很好的表面活性剂,能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉;2. 同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用,粉丝变得很有劲道.

我有了解过,明矾又名白矾,在传统粉条制作中使粉丝不断条、粘连和浑汤.常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂.但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝.

白矾在粉条里面的作用主要是 一、明矾含铝离子,水解成氢氧化铝,氢氧化铝是一中很好的表面活性剂,能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉;同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用,粉丝变得很有劲道.二、明矾有很好的絮凝作用,常被民间用来作为净水剂.现代大城市正规自来水厂是不用明矾的,但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀,使自来水中含有较多铝离子.三、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂

根据国家食品添加剂的卫生标准,明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”,但铝的残留量应≤100mg/kg 因此明矾应该少于1777mg/kg

红薯粉条在制作时加入明矾的主要作用是使粉条密化.手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成,不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式,传统手工制作的红薯粉条,受自身加工技艺限制,在制作时一般都要加入明矾,否则粉条容易沉锅不浮起,造成手工制作粉条失败.扩展资料:在手工粉条加工行业,添加明矾并不是违规操作,但是对于明矾的添加量是有明确要求的.国家卫生标准要求粉条中的铝含量不超过200mg/kg,而每公斤明矾含铝为27/474,所以每100公斤粉条明矾的加入量最大约为351克.即便是手工红薯粉也不是安全的红薯粉,主要是手工的更掌握不好这个量,主要是明矾里含有铝,这个是会对大脑发育造成一定的影响.

明矾起到提高粉条色泽及粉条的筋度韧性,同时有杀菌抗菌,收敛作用.但是毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩,痴呆等症状,影响人们的智力.现在市场上出现许多无铝的乳化增稠剂,可以替代明矾.

国家是明令禁止粉条之品中添加明矾的,但是不能保证市场上买到的红薯粉不加明矾.因此自己学会鉴别,比如粉条应有植物淀抄粉的天然气味,没有其他异味,号的红薯粉嚼起来有甜味,有明矾的有zhidao涩味,添加了食用胶或其他物质的粉条久煮而不烂.

5斤红薯粉可加入400克~500克明矾.如果自己吃最好别用!食用卫生标准中虽规定明矾可作为食品添加剂使用,适用范围仅局限于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、膨化食品,且限量使用.粉条是适用范围之外的,不允许使用明矾.