水粉糊怎么调？ 水粉糊比例

• 调好水粉糊的技巧，怎么做，什么做法
• 水粉糊怎么调
• 水粉糊的调制原料有哪些？
• 水粉糊什么糊好啊

调好水粉糊的技巧，怎么做，什么做法



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调好水粉糊的技巧

水粉糊又称硬糊、干浆糊，它是由水加淀粉调和而成的，在烹调中应用广泛，是常见的一种糊类。它适用于炸、熘、清烹等烹调方法制作的菜肴，成品具有外焦里嫩、干香酥脆等特点。水粉糊虽然常用，但是使用时要达到准确无误，必须掌握以下两个关键的因素。

一、糊的调制和运用

正确地调制和运用水粉糊来烹制菜肴应注意以下几点：1.淀粉的选择。调糊时用水浸泡后又重新沉淀的玉米淀粉或杂粮淀粉，这样的淀粉炸出的成品表面较光滑，不易回软，酥脆适口，过油时不易“放炮”。否则，选用干淀粉加水调糊直接烹制菜肴，其成品坚硬扎嘴，表面疙疙瘩瘩，并不同程度地含有颗粒状淀粉，而且过油时“放炮”溅起的油容易烫伤手脸。

2.要根据不同的烹调方法和原料含水分的大小来掌握糊的稀稠和用量。例如“锅包肉”和“焦溜肉片”这两种菜肴，虽然都使用水粉糊，但由于它们的技术要求不同，制作方法有别，所以在使用糊时也有所不同。

水粉糊怎么调

加入面粉后再加冷水一直搅拌就可以了 注意水不要加太多了

水粉糊的调制原料有哪些？

调制水粉糊时，只有首先使淀粉颗粒充分吸水膨胀、完全糊化，才可达到黏度的最高点，紧密均匀地包裹在原料表面上，真正起到防护层的作用。否则，会因淀粉颗粒没有充分吸水(未浸泡)，而糊化不彻底，还留有颗粒状淀粉存在；又因颗粒状淀粉易吸收原料内的水分而使成品坚硬，表面不光滑，影响菜肴质量。

水粉糊什么糊好啊

正确地调制和运用水粉糊来烹制菜肴应注意以下几点：1.淀粉的选择。调糊时用水浸泡后又重新沉淀的玉米淀粉或杂粮淀粉，这样的淀粉炸出的成品表面较光滑，不易回软，酥脆适口，过油时不易“放炮”。否则，选用干淀粉加水调糊直接烹制菜肴，其成品坚硬扎嘴，表面疙疙瘩瘩，并不同程度地含有颗粒状淀粉，而且过油时“放炮”溅起的……