植物油的贮藏方式与酸价的关系是什么样的？(油脂酸价的测定有何意义)

什么是油脂酸价 ? 如何测定 ? 有什么使用价值? 谢谢

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价.测定方法酸值和酸价的测定建议参考GB/T5530-2005.国标可以在食品伙伴网找到.油脂在加工、贮藏和流通过程中,在热、水分、金属及微生物或酶的作用下,油脂就会发生水解,释放出游离脂肪酸,油脂中游离脂肪酸含量的增加将引起油脂烟点和表面张力降低,导致油脂及含油食品稳定性下降.酸价是评价食用油稳定性和加工工艺是否合理的重要指标之一.

以下哪几项是食用油的正确储存方法:( )

食用油的储存条件是:(1)少和空气接触.(2)正常情况下温度保持在20度左右最为合适.温度低还会发生油脂变性问题.储存主要是注意下面2点:(1)食用油多是植物油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,这些营养素极易被氧化变质形成脂肪酸败,人长期食用后出现衰老现象.(2)植物油通常富含维生素E,前者产生的脂肪酸败在高温条件下又可以将维生素E分解.这样的油营养价值就很低了!

酸价名词解释

酸价:是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数.再看看别人怎么说的.

油脂的过氧化值的范围是多少?

在国家和地方食药监局的监督抽检中,酸价、过氧化值是食用油检测的关键指标,反应油脂的酸败程度,油脂的酸价和过氧化值越高,油脂的品质也就越低,一些企业的油...

引起酸价超标的原因有那些

油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应,从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂... 从而使油中酸价增加.油脂在贮藏期间,由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用...

大豆油酸价的做法为什么食品中油脂的酸价方法不同!!!

油脂的酸价仅是检测是检测油中的游离脂肪酸,在溶解后可以直接以碱滴定得出.而食品中的油脂酸价,需要先讲油脂取出后再测,不能直接检测的原因是食品中还有其他的酸性物质或碱性物质,在萃取出油脂之前,不能直接滴定.否则食品里加些小苏打,检测的酸价不是该大幅下降,由此就隐蔽了油脂劣化的事实.所以检测方法不同.

植物油酸价测定时为什么溶液会浑浊

酸价测定是采用的酸碱中和方法,在滴定过程中酸碱中和生成盐和水,水与油不相溶,在振摇过程中乳化,溶液变为浑浊

解决食用油酸价高的问题除了用强碱.还有没有什么办法.用强碱性食物加热可以降低酸价吗?

可以 用碱性物质也行

在食品应用中.棕油的酸价和过氧化值那个重要

棕油的酸价比过氧化值重要; 不知道你具体什么意思, 一般情况下,棕油的酸价比过氧化值重要; 但是食品的控制指标不一样,棕油的酸价和过氧化值就无法比较了; 棕油的酸价标准要求是小于5 过氧化值标准要求是小于0.25

食用油酸价不合格 依据食品安全法哪一条处罚

第一百二十四条 违反本法规定,有下列情形之一,尚不构成犯罪的,由县... (七)以分装方式生产婴幼儿配方乳粉,或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴...