无锡脆鳝的做法 梁溪脆鳝做法

梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝,曾称太湖脆鳝.是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜,饮誉海内外.此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的.早闻于太平天国年间.无锡有梁.

用料 酱油 3勺 白糖 150克 生抽 1勺 料酒 3勺 葱 五根 姜 五片 香油 1勺 黄鳝 1.5斤 油 250克 梁溪脆鳝的做法 黄鳝划好鳝背(片)并洗净水烧开,放入鳝背,水开后过冷水洗净锅里放油,加热至170度,将黄鳝一根根入油锅大火炸约三分钟定型捞出黄鳝,油锅加温至冒烟,加入黄鳝,二次油炸,约5分钟,注意,这一步火不能太大,介于大火和小火之间,待黄鳝炸至金黄色,并变硬后捞出平铺在容器中锅内留少许色拉油,倒入葱姜沫,煸炒出香味,倒入料酒,酱油,生抽,白砂糖,大火不停搅拌至粘稠,转小火,倒入麻油关火待酱汁冷却后,倒入炸好的黄鳝,翻转均匀,出锅摆盘,顶部放少许姜丝装饰

原料:活大鳝鱼1500克、酱油40克、绍酒50克、盐50克、绵白糖100克、葱末25克、嫩姜丝25克、麻油25克、生油1000克(约耗150克)、味精1克、胡椒粉少许.做法:.

主料: 鳝鱼 300克 辅料: 芝麻 30克 调料: 香油 5克 植物油 75克 大葱 3克 大蒜 3克 姜 2克 白砂糖 20克 味精 1克 辣酱油 15克 料酒 5克 醋 1克 各适量 苏式脆鳝的做法: 1. 热锅加油至高温,鳝鱼拉直放入锅中炸脆,捞起沥干.2. 锅中油去掉一部分,放入葱花,蒜末爆香,加糖,味精,辣酱油,姜水(姜末加水),酒,醋熬者至粘稠状,再将鳝鱼倒入,让汁液均匀沾满鳝鱼.3. 起锅前,淋上麻油,香脆鲜美. 更多苏式脆鳝信息见薄荷网食物库www.boohee/shiwu/sushicuishan

主料:活大鳝鱼750克.盐2克,醋5克,葱25克,姜15克,绍酒15克,酱油15克,白糖3克,芝麻油10克,豆油750克(实耗油100克).梁溪脆鳝的特色:鳝肉松脆香酥.

鳝鱼的营养价值:1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,.

用料 主料 鳝丝 一份 辅料 生姜 生粉 调料 白糖 盐 白醋 番茄酱 梁锡脆鳝的做法

炸脆鳝的制作材料:主料:鳝鱼500克调料:花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克炸脆鳝的特色:色黑,脆香酥甜.炸脆鳝的做法:1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分;2. 用精盐、料酒拌和;3. 葱姜洗净,姜切丝、葱切末;4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起;5. 用铁筷子把鳝背挑散,待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来;6. 此时已酥脆捞起控去油;7. 锅内放25克油,油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁;8. 倒入炸好的鳝背上,撒上胡椒面,翻炒起锅装盘食用.

主料:鳝鱼500克调料:花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克炸脆鳝的特色:色黑,脆香酥甜.炸脆鳝的做法:1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分;2. 用精盐、料酒拌和;3. 葱姜洗净,姜切丝、葱切末;4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起;5. 用铁筷子把鳝背挑散,待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来;6. 此时已酥脆捞起控去油;7. 锅内放25克油,油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁;8. 倒入炸好的鳝背上,撒上胡椒面,翻炒起锅装盘食用.

食材明细 鳝鱼片200g 西芹200g 青花椒60g 青泡椒200g 麻辣口味 炒工艺 十分钟耗时 普通难度 花椒脆鳝的做法步骤1 鳝鱼片切成长8Cm片、芹菜切成7Cm一字条2 鳝鱼、芹菜、汆水3 锅至火上放菜油150g、放入大蒜、泡姜、青花椒、青泡椒炒香、放入鳝鱼、芹菜、调味料即可成菜 使用的厨具:炒锅