油酥饼是油和面吗？ 和面放油吗
油酥饼怎么和面
这个油酥饼和面的方法很简单，不用那么麻烦，需要准备沸水和凉水，先用沸水还是先用凉水，看完菜谱就知道啦！具体的步骤都在下面了，快点学起来吧，聪明的你们保证一看就会了
火腿油酥饼
图文 | 烟雨心灵
原料：
面粉约200克、沸水适量、凉水适量、方形火腿2片、面粉2勺、大豆油2勺、盐一小撮
1. 面粉中加入沸水，搅拌成絮状，放凉。
2. 一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。
3. 饧面时准备油酥：大豆油烧热，浇在面粉上，搅拌成稀糊状即为油酥，放凉备用。
4. 片状薄火腿切小丁。
5. 饧好的面团擀开成大薄片。
6. 均匀抹上一层油酥，撒少许盐。
7. 撒上火腿丁。
8. 沿一边卷起，边卷边抻长。
9. 卷好的样子。
10. 一分为二。
11. 再分别抻长，盘起来，松弛几分钟。
12. 擀开成薄饼。
13. 锅里刷点油烧热，放入饼胚，中小火煎。
14. 一面煎至金黄后翻面。
15. 另一面也煎至金黄。煎好的饼在锅里用力摔打几下，可以更好的分层。
16. 装盘，轻轻搓散，很多层的，酥香无比。
山西油酥饼和面加油吗
原料：
小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖 100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。
步骤：
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
在做一些酥皮点心的时候，是不是用油和面？
是的，做法如下
食材
主料：
面粉200g植物油60g低筋面粉150g油 70g
辅料：葡萄干适量芝麻适量红糖适量花生仁适量鸡蛋1个清水适量盐3g白糖5g
步骤：
1.油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、植物油70克混合揉成面团。盖保鲜膜醒15分钟
2.水油面：面粉200克、盐2克、白糖5克、植物油60克、清水适量揉成面团。盖保鲜膜醒15分钟
3.醒好的两种面分别分成大小相同的小份。（我分了六份，不大均匀哈哈）
4.取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入
5.以包包子的手法裹住油酥
6.封口向下按扁
7.擀成牛舌状
8.从上到下或者从下到上卷成卷。盖保鲜膜醒15分钟
9.取一份出来竖放
10.擀成牛舌状
11.再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟
12.在松弛的过程中可以准备馅料。我是把葡萄干、花生仁、芝麻、红糖煸炒了一下。放入了适量食用油和水熬制而成的
13.十五分钟过后，取一份面卷对折压扁
14.擀成薄片
15.放入馅料
16.像包包子一样包好，封口要捏紧。像包包子一样包好，封口要捏紧。封口朝下，用手稍微压扁
17.在表面划几刀，或者用牙签、吸管扎小孔。以免烤的过程中受热膨胀
18.表面刷蛋液
19.撒少许熟芝麻
20.烤箱175度预热后，烤25分钟即可
正宗油酥饼怎样做为
家常牛肉酥饼食材主料牛肉末面粉辅料盐酱油葱花椒面五香粉步骤1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀 柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧10分钟；2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；3.将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子， 用擀面杖擀成长条型，尽量薄、长；4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点，抹上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量的肉馅放入面的一侧；5.轻轻卷起成圆柱状，然后用手垂直压下，即成一个饼坯；6.用平底锅 或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。小贴士避免火力太大 否则会将牛肉饼烤得干硬，烘烤过程中，可以根据自家火力情况 撒上适量的清水，这样牛肉饼会比较柔软一些；花椒可以在干锅中焙香，放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉，添加花椒面最后会非常香 也有利于去除牛肉的腥味 非常提味。