黄金海绵蛋糕卷的做法？ 海绵蛋糕的家庭做法
海绵蛋糕卷的家常做法大全怎么做好
用料
主料
低筋面粉50克
玉米面粉20克
鸡蛋3个
白砂糖60克
黄油20克
辅料
内馅
适量
海绵蛋糕卷的做法
1.
准备好所需材料，低筋面粉和玉米淀粉提前混合过筛，烤箱预热180度
2.
全蛋磕入打蛋盆中，加入全部砂糖，打蛋盆置入约45度热水中隔水将全蛋高速打发至形成明显不易消花纹并且插入牙签不倒
3.
一次性筛入全部面粉，迅速切拌，注意是切拌不是画圈搅拌
4.
边切拌边逆时针转动打蛋盆，因为我左手在拍照所以没有转，如同所示从两点钟方向向八点钟方向切拌，只要手法得当，30秒左右就能切拌很均匀了
5.
将融化的黄油顺着橡皮刮刀到入拌好的面糊，使用同上的手法迅速切拌均匀
6.
将面糊倒入垫好烤纸的烤盘中，送入烤箱。根据各自烤箱的脾气烤13~15分钟至表面金黄
7.
提起烤纸将蛋糕从烤盘中取出，大概稍微晾凉两分钟后倒扣在另一张烤纸上，撕去底部烤纸
8.
在蛋糕尾部斜切一刀(这样卷好的蛋糕卷收尾的时候能够更贴合，也可以省略)，抹上准备好的果酱淡奶油或者你喜欢的任何馅料，此处我抹的是卡仕达酱
9.
一只手提起烤纸，另一只手将蛋糕头部向里卷。不熟练的话可以借助擀面杖
10.
用烤纸将卷好的蛋糕卷包好放入冰箱定型，半个小时后即可拿出切块
烹饪技巧
1、全蛋打发温度非常重要，一定要在热水中水浴，室内温度过低的话可以使用50度热水，但是热水温度太高也会影响打发。冰箱里的鸡蛋可以提前拿出来回温；
2、一定要注意使用步骤中的切拌手法或者任意你熟练的切拌手法，不可画圈搅拌，否则会造成消泡使得蛋糕发不起来；
3、蛋糕拿出来后不能立即倒扣，蛋糕皮会沾在烤纸上，至少晾凉两分钟后再倒扣撕去底部烤纸。
海绵蛋糕卷卷怎么做
用料
鸡蛋 6只
黄油 65g
低筋面粉 105g
牛奶 105g
砂糖 60g（可增加）
淡奶油 200g
砂糖 20g
醋 几滴
盐 0.8g
海绵蛋糕卷卷的做法
黄油放小奶锅里，小火加热到沸腾，关火，立即倒入低筋面粉拌匀
分次加入牛奶拌匀
分次加入一个全蛋、五个蛋黄拌匀
剩下的蛋清放入无油无水的打蛋盆，加醋和盐打发，分次加砂糖，中速打发到湿性发泡，表面光亮
蛋白霜放一团到奶锅和面糊拌匀，在把面糊倒入打蛋盆，拌匀。烤盘铺油纸
面糊入烤盘，放入事先预热的烤箱，170度20分钟。烤好取出轻震烤盘，油纸和蛋糕一起取出，散去热气后，把边缘的油纸与蛋糕分开，上面铺微湿的纱布保湿
蛋糕片晾凉后，上面放一张油纸，翻转
淡奶油和砂糖打发到十分发
蛋糕片的边缘切掉（比较硬，卷会裂）。远端（将卷在外面的边）斜切，以便塑形
奶油霜图在蛋糕片，在离内侧边约2-3cm堆成一条奶油小山丘，其余地方薄。和下面的油纸一起卷，蛋糕片两条边对叠在一起后，保持一会儿定型，再油纸卷成卷，尽量卷紧，放冰箱冷藏定型后切件
小贴士
卷的过程叙述有些多，操作其实很简单
黄金海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频
黄金海绵蛋糕的做法步骤
黄金海绵蛋糕的做法图解11. 黄油室温软化后小锅内煮至沸腾冒小泡即可熄火
黄金海绵蛋糕的做法图解22. 趁热倒入低粉和盐，迅速拌成糊状
黄金海绵蛋糕的做法图解33. 面糊换大点的盆，加牛奶拌均匀
黄金海绵蛋糕的做法图解44. 再分次加入蛋黄拌均匀
黄金海绵蛋糕的做法图解55. 细砂糖和玉米定粉先拌匀，再分3次加入蛋清内
黄金海绵蛋糕的做法图解66. 蛋清部分打发接近十成发程度
黄金海绵蛋糕的做法图解77. 取三分之一打发的蛋白加入蛋黄面糊里翻拌均匀
黄金海绵蛋糕的做法图解88. 再把翻拌均匀的面糊倒回剩下打发的蛋白里翻拌均匀
黄金海绵蛋糕的做法图解99. 拌好的面糊倒入模具内
黄金海绵蛋糕的做法图解1010. 烤箱预热170度上下火，烤25分钟左右（时间仅供参考，具体实际操作时间为准）
黄金海绵蛋糕的做法图解1111. 烤制表面金黄色，用竹签扎进蛋糕里拿出来时没有黏带物即可出炉
海绵蛋卷的做法，海绵蛋卷怎么做好吃，海绵蛋卷
主料低筋面粉50g鸡蛋3个辅料练奶50g糖50g黄油35g全蛋液30g
步骤
海绵蛋卷的做法步骤11.黄油加热，放入过筛低粉，快速拌匀，再加入蛋黄拌匀
海绵蛋卷的做法步骤22.蛋白分三次加入砂糖打发成湿性状态
海绵蛋卷的做法步骤33.两者拌匀后倒入已垫油纸的烤盘上，然后轻微震动几下，让汽泡震出来，表面用牙签画纹，在纹坑上再添点鸡蛋黄液，175度20分钟
海绵蛋卷的做法步骤44.表面用牙签画出炉趁热撕去油纸
海绵蛋卷的做法步骤55.轻轻的卷起就可以了，喜欢的可以里面夹水果，奶油，果酱都可以的