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高粱卤鸡爪的推荐做法? 高压锅卤鸡爪的做法窍门

高粱卤鸡爪的推荐做法?高压锅卤鸡爪的做法窍门

卤鸡爪最简单的方法。

将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。

锅底给水7斤,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

注意事项:选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。要是新鲜的话,大火30分钟,要是冰的,先一定要化开,不然鸡爪熟后容易掉皮,且口感太烂,没嚼劲,这是窍门啊,化开后就跟新鲜的一样,半小时。

卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于无汁水,故便于携带,是外出旅游的首选食品。

卤鸡爪的做法?

买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等,清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。

重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧)<如果嫌麻烦,可以到超市买先成的卤材料>,按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,打点蘸水即可。

贴士:

1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮,可以事先用细棉线缠紧(所谓的缠丝肘子),等完全煮开后,可以将骨头抽出,等食用时再切片即可;

2、起卤水的油建议使用大油(即猪油),这样制作成功后的卤水利于保存;

3、糖的作用建议使用金黄糖片(我用的是太古金黄糖片),如果没有,也可以用红糖代替;

4、焯的时候,建议起冷水煮开,焯完后,建议用冷水再清洁一下,这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净。

如何做红卤鸡爪

1. 鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;

2. 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;

3. 锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;

4. 待水沸时,投入鸡爪;

5. 等再沸时,改用中小火长时间卤煮;

6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;

7. 继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。

卤鸡爪子的做法

材料:鸡脚 配料:八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽 1:先熬制老卤,锅里加水800克,水开后把材料1放入水中熬至半小时,再加入材料2熬半小时。(冰糖可以提味和帮助上色,所以量由自己掌握,喜食甜点可以多加点。老抽也是起到上色的作用。) 2:另外用锅加清水,烧开把鸡脚放进去稍稍过过水。捞出来放一旁待用。(鸡脚上的指甲一定要剪掉哈) 3:等老卤的香味差不多都熬出来后,加入鸡脚,因为现在的鸡脚一般都是肉鸡脚,所以建议卤的时间不宜过长,大概卤15分钟即可。 4:卤15分钟以后关火,这个时候不要急着把鸡脚捞出来,关火以后让鸡脚在卤水里泡着,让它自己慢慢冷却,这样吃起来会更入味。 参考资料:天涯