烫嘴豆腐---特色家乡菜的推荐做法？ 烫嘴豆腐的做法
浓汤烫嘴豆腐怎么做
烫嘴豆腐也是家乡的口味，我长大的地方几乎每家小吃店里都有这一道烫嘴豆腐，一大锅的豆腐装在一个大桶子里不断加热，豆腐在鲜香的高汤里不断的熬啊熬，熬出了数不清的小孔孔，汤的鲜味全部都跑到豆腐的小孔里了。口水....
做法很简单哦。
材料：卤水豆腐、石膏豆腐各一大块，排骨一斤，干香菇，黑木耳，黄花菜，小葱几根，盐巴味精适量。
原料小贴士：1、真正在家吃的烫嘴豆腐，除了上面的那些材料外，还会加目鱼和螃蟹，海鲜的鲜和山珍的鲜融为一体，哇～～～不说了不说了，键盘已经失灵了...
2、用大骨头来熬效果更好。我是刚好家里昨天买的排骨有剩，所以就因地取材。
3、不同的豆腐做出来的效果不一样。我用卤水豆腐和石膏豆腐两种一起做，好比较呀。卤水豆腐组织更粗，蜂窝的效果好，石膏豆腐质地细嫩，蜂窝不是很明显，但是口感却要更细滑一些。大家可以根据喜好来选择，或者像我一样都加咯！
步骤：
1、豆腐放锅中沸水煮一下，主要是为了更卫生。煮好后切大块，一定要大块哦！
2、干香菇、黑木耳、黄花菜洗净后泡发，泡发的水要留住，下到汤里提鲜。
3、排骨洗净飞水。
4、所有材料加水（包括泡发材料的水）全放高压锅里。因为在家没有条件像店铺那样长时间的熬，就用高压锅，高压锅压出来的豆腐才会在短时间内形成蜂窝。
5、加盐。先加盐是为了让咸味入到豆腐里。
6、大概压个15分钟，关火，让锅自然放气。
开吃！！！
1、主要材料：卤水豆腐，石膏豆腐，排骨，干香菇，黑木耳，黄花菜
热豆腐怎么做
南方人才用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎，还会失水.
北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。
用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。 如果有心自制豆腐，卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，谁都会给你，因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例，这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩好》，为张良主演，讲孪生兄弟参军，弟弟帮助房东大娘做豆腐，性子太急，将一罐卤水全放了进去，结果当然是豆腐结成了黑块。
中国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。
河南热豆腐的做法
主料
豆腐
适量
辅料
蒜
适量
芝麻酱
适量
盐
适量
味精
适量
香油
适量
醋
适量
生抽
适量
步骤
1.豆腐用水冲洗干净，掰成所需的块。
2.开水下锅煮几分钟，除去豆腥气。
3.蒜末，盐，味精，生抽，醋，芝麻酱，香油调成蘸料，喜欢吃辣椒的放点辣椒。
4.豆腐用漏勺捞出盛盘,配着调料蘸着吃就行了。
小贴士
食材最好能手掰的就不切。特别是豆腐能充分地沾着调料。
豆腐怎么做是天下最贵嘴美味的？
合自己口味的是最美的了