潮州冻蟹的美味做法？ 潮州冻蟹的做法窍门
潮汕冻螃蟹是怎么做的？好吃吗？要用什么螃蟹来做？
潮州冻蟹的材料：花蟹500克，香菜5克。 盐、味精各2克，浙江红醋50克，姜末5克，精油少量。
潮州冻蟹的做法：
（1）将花蟹洗净扎好后上笼蒸熟。
（2）取出冷却后，去蟹脐盖、背壳、鳃、胃和其他污物，用净水冲净。然后将蟹身一切为二，再各切成四块，放盘中，放上蟹盖，抹上油，边上缀些香菜。
（3）将余下的调料放入味碟中，跟蟹上席。
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潮州冻花蟹的做法
食材
主料
花蟹
600g
辅料
浙醋
3勺
生姜蓉
1勺
步骤
1.买花蟹要买生猛、蟹钳、蟹脚齐全的蟹，掂在手里越重越好。
2.用一根钢钎或竹签逐个从每个蟹的嘴部直刺进去到底，并左右转动一下，快速杀死蟹。
3.刷洗干净蟹的外壳，蟹腹朝上放在蒸碟中，蒸锅水烧开后，置蒸锅蒸架上。
4.盖上锅盖蒸12分钟。
5.蒸熟的蟹让其自然冷却。
6.冷却后的蟹，摘除蟹脐、蟹盖，清理掉蟹肺等不洁之物，将蟹身从中间一切为二，再将每半个分切成2-4件，并用刀背敲破两个蟹钳的外壳。
7.将切好的蟹件，再拼摆成蟹的原形，
8.最后盖上蟹盖。
9.浙醋加入生姜蓉，准备好吃蟹的沾醋即完成。
小贴士
每600克重的蟹蒸约22分钟。
迅速杀死活蟹可以避免蒸时活蟹挣扎使蟹脚脱落。
花蟹的壳很硬，吃前最好要切件及敲破蟹钳的外壳。
潮州人吃冻蟹用浙醋不用镇江醋。(收起)
潮州冻蟹的家常做法大全怎么做好吃视频
潮州冻蟹的做法
将大红蟹放入淡盐水盆内，令其吐出泥沙，再用清水冲洗干净，再放入冰水中浸死(浸时约30分钟)。
起锅加冷水，将蟹放入，用慢火烧，水开后煨lO分钟，熄火再浸5分钟(或旺火隔水蒸15分钟)。将蒜肉、红椒切小粒，放入白醋和清水煮沸，冷却即可。
待红蟹冷却后斩件，弃去蟹脚尖、肺及蟹厣。用调料伴食即可。
潮式冻花蟹怎样整？？
一潮潮州菜之潮式冻花蟹的做法步骤
1. 红花蟹洗净后，用钢针往花蟹嘴里插入，转两下，使其致死（这样可以保证蒸熟后的蟹脚不会掉落）。
.2. 将蟹放入盛器中，放入姜片、葱段，倒上花雕酒，上笼蒸25分钟左右（大个的蟹时间略长），待冷却后再上桌。
.3. 跟料为香醋（醋里放姜末和白糖）。
..小贴士
菜色品赏：鲜味四溢，膏汁满口
菜色特点：潮州冻蟹作为潮州上等菜品，是迎宾款客必俱之肴。冻花蟹由于出锅立即冰镇，不但保持了花蟹的新鲜口感，并且食客品用之时还能享受秘制冰镇酱汁带来的特殊美味
肉质富有弹性，入口略带甜味。
为保存蟹肉的鲜美，会先用冰水把蟹浸僵，使螃蟹不会因挣扎使得蟹爪脱落，再放入滚水中烚熟︵接近煮熟︶；不过也不能用沸水，免得蛋白质流失，蟹肉接近烫熟变烂。烚好後在室温下冷却、去除蟹壳内的水分，就完成了一道肉质鲜甜嫩滑的潮州冻蟹大餐。
花蟹的脂肪虽不能跟大闸蟹相比，味道却十分甘美，搭配以醋、姜混和的沾酱，能引出蟹肉的鲜美滋味，也更能嚐出花蟹本身嫩滑的肉质！
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