食粉腌牛肉的正确方法 腌制牛肉1斤用多少克食粉

是让肉质变嫩,易烹饪.食粉是饭店用的一种和松肉粉性质差不多的分解肉类筋骨的一种原料 像楼上说的目的是易烹调 在做菜之前淹制肉类的 比如牛肉 羊肉啊等等 家里一般用不到 .

首先要明白:所谓的食粉就是小苏打 .食粉的学名为碳酸氢钠,粤港厨界称之为食粉.就是小苏打.不是生粉哦!牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有.

都放下去腌就行了

腌制牛肉的话,(大概一斤牛肉的用料)可以放点嫩肉粉10克、姜片几片、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、料酒少许、蛋清1个.牛肉、蛋清拌均.上述各调味料和料酒、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时.其实自己家庭腌制我不赞成放嫩肉粉这样的调料,虽然口感嫩一些,但是食用添加料还是少放一些为好.在外面饭店吃的肉基本上都加过嫩肉粉的.另外我所说的料酒也不要买超市里卖的类似王致和那样的料酒,最好买加饭酒,花雕酒或黄酒那样的陈年酒,比较香,煮出来以后也吃不出来有酒味,都融入在于肉中

搜一下:食用碱,食粉,嫩肉粉腌制牛肉的比例是多少?做嫩滑牛肉的

用少许生粉和生油腌几分钟就行了

腌一斤牛肉需要一钱松肉粉,三分食粉,盐.味精.搅拌中加入50g-150g清水,最后搅好用老抽上点色!再用清油封面.

牛肉很好吃,但是烹饪后做不烂会影响食用的效果.浪费了昂贵的食材不说,享受美食的心情也会变得不快.下面我介绍一下如何腌制处理牛肉,才能使牛肉烹饪后软嫩易.

松肉粉也叫“嫩肉粉”,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果.由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业.【主要用途】:使牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、狗、猪肚、猪手脚、鱿鱼、海参等肉类迅速嫩化,经烹调后鲜嫩爽滑、可口宜人;适合家庭、餐馆、熟肉店、肉食加工厂使用.对咀嚼功夫差和消化能力低的婴幼儿、老年人、病后体弱者尤为适宜.【参考用途】:a.减除羊肉臊味 .b.使牛腩牛杂膨大无异味.c.使拉粉、肠粉嫩滑.d.用于搓米后煮饭粥易熟.e.置温牛奶、豆腐脑、豆浆内使其更易消化吸收.

这位朋友!做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些.所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段. 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉.