红油制作绝密配方 四川红油的正宗做法

制作红油冒菜分为四个步骤: 一.步骤1炒制底料和红油:取一个大不锈钢桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加热至油温达到150℃-160℃时,将混合好的香料下入.

绝密配方:四川辣椒油制作 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键.在四川民.

主料 面条150g 自制白切肉几片 辅料 自制辣酱,也可用豆瓣酱1大勺 线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱均少量,用量见图片 自制红油.

红油做法: 色拉油30斤, 豆油20斤, 干树椒5斤, 葱姜蒜末各半斤 生花生1斤(要碎的) , 香叶约20片 , 草果约15个 ,白芝麻3两 干树椒加3两油炒酥(炒成枣红色)然后用机器搅碎 ,和 葱姜蒜末各半斤,生花生1斤(要碎的) ,香叶约20片 , 草果约15个 ,白芝麻3两,一起放进白钢桶待用. 用大锅把两种油放在一起,烧热(八成热)浇在放辣椒的桶里即成.

料 油 十斤 花椒 50克 麻椒 45克 八角 90克 姜蒜 各245克 紫圆葱 415克 桂皮 12克 香叶 8片 香菜籽 30克 万能料油的做法 冷锅放油,除去香叶其他都放进去,开火 开小火熬半个小时放香叶,在小火半个小时,看着调料干了就大火熬两三分钟上色 关火泡十五分钟后,调料捞出,放凉

麻辣香红油制作过程一碗红辣椒(新鲜或干的,越辣越好!),加入水和一点酱油,并调制成糊(要用最辣的辣椒粉或新鲜辣椒,不然一过油就大大降低辣味,使得做好的辣椒油不辣):此主题相关图片如下:锅内加点油加热,加入花椒粉,直到花椒粉炸出香味:此主题相关图片如下:把调好的辣椒糊放入热油中炒,并加入一小杯水煮,煮至水快干:此主题相关图片如下:另起锅,加入六杯色拉油,三杯香油,混和加热:此主题相关图片如下:油烧至七成热时,倒入炒好的辣椒糊,并先用小火(小心,用大火的话,油会溅的到处都是)再改用大火熬:此主题相关图片如下:制好的麻辣香红油. 可作调凉菜用.一定要用很辣很辣的椒,不然一过油,就不太辣了. 此主题相关图片如下:

正宗四川红油 主料:干辣椒25克,植物油700克,白芝麻20克 辅料:桂皮2段,八角1颗,草果1粒,砂仁3粒,香叶15片,大葱5段,姜4片 做法: 1.准备原料.草果和砂仁.

食材明细 干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克 做法1准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的).2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火.3待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末.4另外2/3磨成辣椒面.5把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦).6冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油.7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火.8热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里.(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)9如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可.记得密封保存.

主料:干辣椒、菜油(比例:5斤油用1斤半辣椒,当然,要是嫌不辣可以多放,但5. 调料(重要):1、紫苏:这是红油第一关键用料,不能不用,药店有售,很便宜,紫.

材料主料:面条280克,虾仁、猪腰(去除腰臊的)、里脊肉、青豆、肚片各15克.调料:高汤100克,色拉油300克,盐5克,味精4克,湿淀粉5克,红油30克.做法1、锅内放入高汤、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅,装入碗中.2、猪腰、里脊肉、肚片分别切成重3克的片,然后放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出;虾仁、青豆分别放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出.3、锅内放入10克色拉油,烧至七成热时放入虾仁、猪腰片、里脊肉片、青豆、肚片大火煸炒1分钟,放入盐、味精调味后勾湿淀粉芡,淋上红油后出锅,浇在面条上即可.