螺蛳粉汤料13种香料 正宗螺蛳粉配方汤料

汤底为:螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架(禽流感季节慎用) 香料:茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒 建议还是好好去学一下 重要的还有辣椒油,如果辣椒油做的不好,口感不好

螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤.用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多.先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺.

包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等.配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,

这位朋友你好,在这里网上是找不到真正的答案的,因为这个汤是属于商业机密的.我给你列举我的配方:石螺10斤、猪筒骨5斤、鸡骨架3斤、鸡油2斤、八角6克、沙姜8克、丁香2克、花椒15克、桂皮10克、草果10克、砂仁12克、干辣椒1斤、油辣椒红0.5克、桂林豆腐乳15块、紫苏0.5斤、酸笋1斤、清水50斤、姜0.5克.

八角 沙姜 花椒 桂皮 螺蛳肉 肉桂 丁香 辣椒 砂仁 小茴香 罗汉果 紫苏 草果

柳州的螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成. 螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料.这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品,至于13种香料放多少又有严格的比例 制成. 柳州的螺蛳粉,又香又辣,十分过瘾,形成了独特的“螺蛳文化”.

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碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的.酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处.下面说说配菜: 1.油炸腐竹; 2.酸豆角; 3.炒木耳和大名鼎.

配料:螺蛳汤料(柳州产的田螺(主)、猪骨(辅),大料,沙姜,八角,炒果,罗汉果(少量)、干枣,枸杞,香菇加水熬成),酸笋,油炸腐竹,辣椒油,酸豆角,香菜,小葱,花生米 主要成份:米粉

大料学名八角茴香、大茴香.