我是做精酿啤酒的，做了有1个月，这次投放酵母后忘记关掉阀门，第二天才发现，这酒还能发酵嘛？
- ~~ 请问，啤酒中的酵母没有过滤，在常温下长期放置，会不会变质啊？ 谢谢。
- 这瓶啤酒买了有一段时间了，一直放着，现在想拿出来喝，但发现里面有一些沉淀，但是还没有到保质期，请问
- 在家酿啤酒的常见问题有哪些？
- 精酿啤酒在发酵罐里反应7天测糖口感正常，为啥第14天测糖酒就发酸了，有点明显？
~~ 请问，啤酒中的酵母没有过滤，在常温下长期放置，会不会变质啊？ 谢谢。
看你怎么放
如果就是在发酵罐里低温存放
只要定期从底部排放酵母（如果是下面酵母），几个月也没问题
但如果你已经倒出来了，容器是完全无菌的且灌完后马上严格无菌密封，那理论上室温下可以放几个月，否则哪怕是冷藏存放也只能放几天。
降低酒精浓度在糖化时就要控制，降低原麦汁浓度是降低酒精度的最方便的方式，但如果原麦汁度数不能变的话就提高糖化温度，糖化温度越高酒精度就会越低。
想提高CO2含量就要提高封罐和储酒时发酵罐的压力，别的没什么太好的办法。
这瓶啤酒买了有一段时间了，一直放着，现在想拿出来喝，但发现里面有一些沉淀，但是还没有到保质期，请问
似乎在市面上我们所看到的进口啤酒大多数都有一定的沉淀物，那么这种啤酒能喝吗?
很多人都认为有沉淀物的酒是不能喝的，但是其实事实并非如此，那么为什么很多进口啤酒有沉淀物呢?
大多数最好的进口啤酒是直接灌装的，未经过巴氏高温消毒和过滤，所以他们仍然是“活的”，而非“死”啤酒(比如纽卡斯尔棕啤)，这样做是基于辆个原因，首先巴氏消毒法会损害啤酒的风味，所以为何Real Ale(鲜酿啤酒)的口味好于Keg.(桶装啤酒)，第二因为啤酒仍然是活的，如同好的葡萄酒一样，它在瓶内还会不断的变化，越放越醇和，这就意味着直接灌装啤酒在多年以后仍然保持鲜美，而经过巴氏消毒的啤酒早已过期了，而且直接灌装的啤酒保质期不仅仅是几年这么短(1999年我买了一瓶Oud Beersel Gueuze，标签上的保质期是2019年)。 (关于啤酒消毒好还是不消毒好一直有很多种观点，比如英国人)多数英国人不会喝并非完全清澈的啤酒(也就是说英国人不喝没有经过巴氏消毒的啤酒)，这并不是因为什么有着正当理由的原因，而是因为一些他们认为的已经变成的“常识”的谣传。
谣传1：啤酒必须是纯透明的。(这一谣传多数来自于)推销淡而无味的垃圾“BUD Light(百威淡味啤酒)”的销售人员，他们一定希望你能相信任何混浊的啤酒都是不好的(这一理论)，可惜使用透明的玻璃瓶而且要让你能够看见啤酒是否透明只不过是最近几十年的事情(美国工业啤酒侵占全世界之后)，所以也只是在(大力鼓吹消费者要)使用透明玻璃瓶之后啤酒才被(认为)过滤以去除悬浮的酵母(之后才是好啤酒)。
谣传2：(手工精酿啤酒中的)沉淀物有害。如果你像我一样吃过Marmite(一种酵母)，那么你也就吃掉了大量的和啤酒沉淀物一样的东西，其实很多美味食品的主要成分都含有酵母，实际上，酵母非但无害，它还含有大量B族维生素(如B12)，而严格的素食主义者的饮食中缺乏B12，安特卫普的Café Pelgrim从临近的酒厂De Koninck取得成桶的酵母，很多人直接饮用或是把它加入啤酒中，它决不会让你拉肚子!(这并不代表工业啤酒中出现的沉淀物也是无害的，因为它们已经消毒了，应该清澈、透明)
谣传3：它会破坏啤酒的风味。(这一论题)也许是(对的)也许不是，(需要区分，)某些啤酒如果有沉淀时味道会变差，有些则没有变化，某些甚至会变得更可口。对我来说，Gueuze(比利时的混酿啤酒)里的沉淀物会使啤酒变的难喝，所以为何供应Gueuze的时候要使用特别的篮子，以使沉淀物留在瓶子的某一边(它也是这样储藏的)，倒酒时可以尽量减少对瓶底沉淀的扰动。一个经典的反例是Duvel，沉淀物可以带给它全新的鲜美风味。
所以，啤酒有沉淀物不一定就是坏的，很多有沉淀物的啤酒才是啤酒中的精品，消费者一定要擦亮自己的双眼哦。
在家酿啤酒的常见问题有哪些？
在家酿啤酒的常见问题
1.为什么可以在家里酿啤酒？
2.为什么要喝自己酿的啤酒？
3.家酿啤酒和工厂酿的啤酒在原料上有何不同？
4.家酿啤酒成功的关键因素有哪些？
5.哪些器具需要消毒？
6.怎样做好消毒？
7.为什么要先清洗、后消毒？
8.可选的消毒产品有哪些？
9.怎样控制好发酵温度？
10.酵母在使用前为什么要在凉开水里补水？
11.麦芽汁为什么要煮一个小时？
12.什么是热析出？
13.煮好后的麦芽汁为什么要尽快让它冷却？
14.什么是冷析出？
15.麦芽汁在放入酵母前为什么要将发酵桶使劲摇晃一会？
16.我的啤酒在发酵吗？
17.我的啤酒的麦芽汁浓度是多少？
18.我的啤酒的酒精度是多少？
19.怎样把啤酒从发酵桶里装到啤酒瓶里？
20.如何做好虹吸？
21.什么是主发酵？
22.什么是二次发酵？
23.二次发酵为什么要加点糖？
24.二次发酵应该加多少糖？
25.多长时间可以装瓶？
26.家酿啤酒保质期能有多长？
27.为什么家酿啤酒的味道能越陈越好喝？
28.自己酿啤酒最费体力的环节是什么？
29.啤酒没有气或气很少是什么原因？
1.为什么可以在家里酿啤酒？
啤酒本来就是在家里酿造的，工业化生产只是近一两百年来才出现，几千年前的苏美尔人就已经学会在简陋的屋里酿啤酒，为什么我们不可以？
2.为什么要喝自己酿的啤酒？
一句话，自己酿的啤酒比买的熟啤酒要好喝许多。它是新鲜啤酒，含有活性酵母，在几个月内可以越来越美味，无论独享还是与家人朋友分享都令人愉快惬意。经验丰富的家酿啤酒爱好者完全可以酿出媲美欧洲小镇啤酒馆的啤酒。
3.家酿啤酒和工厂酿的啤酒在原料上有何不同？
原料上只有两处不同，麦芽和酵母。工厂用麦芽搭配大米做主原料，用下面酵母发酵；家酿啤酒以大麦淀粉糖做主原料，用上面酵母发酵。
4.家酿啤酒成功的关键因素有哪些？
做出好啤酒并不难，关键因素有3个，清洗消毒、发酵温度、酵母。
5.哪些器具需要消毒？
所有与煮好后的麦芽汁相接触的器具都要消毒，包括发酵桶、漏斗、桶盖等；所有与主发酵后的啤酒相接触的器具都要消毒，包括啤酒瓶、啤酒盖、虹吸管等。
6.怎样好消毒？
选好消毒剂，配好消毒剂浓度，清洗干净后的器具应在消毒液中浸泡一定的时间。碘伏消毒液的浓度应为12.5ppm（百万分之12.5），浸泡时间不少于2分钟。
7.为什么要先清洗、后消毒？
清洗的目的是为了有效地消毒。器具表面如果没有清洗干净，则会存在油污、异物等，这些东西会包藏微生物，使消毒剂因无法接触到微生物而不能有效消毒。
8.可选的消毒产品有哪些？
漂白粉和碘伏是合适的选择，其它种类消毒产品不宜采用。碘伏比漂白粉更方便快捷，气味小，消毒后无需过冷开水涮洗。
9.怎样控制好发酵温度？
家酿啤酒需要的发酵温度为16~24℃，如果是在寒冷的冬天发酵，需要给发酵桶加热，必要时还得用衣物等包裹。夏天将发酵桶放置在阴凉处。
10.酵母在使用前为什么要在凉开水里补水？
家酿啤酒用的一般是干酵母，出厂时经过脱水处理，其细胞严重缺水。如果直接投进含大量糖分的麦芽汁里，会因为渗透压太大而无法从麦芽汁里吸收水分，也就不能开始发酵工作。另一方面，凉开水经过烧开，等于消过毒，不用当心污染酵母。
11.麦芽汁为什么要煮一个小时？
这一个小时是和啤酒花颗粒在一起煮的，只有这样才能把啤酒花里面的苦味成分（α酸）煮出来。
12.什么是热析出？
在煮麦芽汁的过程中，会发生两、三次大的沸腾，并有大量泡沫涌出，这种现象就叫热析出，它是由麦芽汁里面的蛋白质析出造成的。
13.煮好后的麦芽汁为什么要尽快让它冷却？
高温的麦芽汁冷却地越快，越有利于蛋白质的析出（冷析出）；蛋白质析出的越多，啤酒就越澄清。
14.什么是冷析出？
麦芽汁里面的蛋白质因冷却而析出的现象叫冷析出。冷却速度越快，冷析出越明显，即沉淀物越多。
15.麦芽汁在放入酵母前为什么要将发酵桶使劲摇晃一会？
使劲摇晃发酵桶时，桶里的麦芽汁会产生大量气泡，气泡里的氧气会溶解在麦芽汁里，供酵母做有氧代谢用，有利于酵母的迅速繁殖。注意，其它任何环节都应尽量避免麦芽汁或啤酒的搅动，这些搅动产生的溶解氧只会破坏啤酒的风味。
16.我的啤酒在发酵吗？
初次尝试家酿啤酒的人问的最多的问题可能就是这个。绝大多数情况下，担心都是多余的。麦芽汁会在加入酵母后的6~24小时内开始有发酵迹象，最明显的就是有小气泡不断冒出，且越来越多。
17.我的啤酒的麦芽汁浓度是多少？
麦芽汁浓度取决于淀粉糖与水的比例，具体数值可以先用密度计测出密度，再根据公式来计算。
18.我的啤酒的酒精度是多少？
酒精度取决于麦芽汁浓度和发酵度，具体数值也是先用密度计测量密度，再用公式计算。
19.怎样把啤酒从发酵桶里装到啤酒瓶里？
发酵桶里的啤酒主发酵完毕后，应装到啤酒瓶里进行二次发酵。如前所述，装瓶时应尽量避免酒液搅动而产生气泡，因为气泡里的氧气会破坏啤酒的风味。要做到这一点，方法就是虹吸。
20.如何做好虹吸？
虹吸是一种物理现象，表现为高处的液体在大气压力和重力势能的作用下，通过管路自动流向较低的地方，这种流动平稳，不会产生气泡。
将发酵桶放在桌面上，啤酒瓶放在较低的位置，两者用硅胶管连接好。这时，啤酒不会自己流动，需要我们来启动虹吸。启动的方法是挤压住出酒管，同时用嘴吸口吸管，当观察到啤酒被吸出并越过硅胶管的最高点后，立即停止吸气，并松开出酒管，然后用夹子迅速夹住口吸管的出口。这样，啤酒就会源源不断地流进酒瓶里，并且不会被口腔污染。
21.什么是主发酵？
麦芽汁在发酵桶里的发酵过程叫主发酵。主发酵一般在加入酵母6~24小时内启动，发酵会越来越猛烈，产生大量的泡沫，约持续48小时左右，然后慢慢消退。主发酵时间应不少于7天，天数越多，酒的味道会越好，但不要超过14天。
22.什么是二次发酵？
主发酵完成后，啤酒应装进瓶子里，同时加入一些糖，如白砂糖。这样，啤酒在瓶子里会继续发酵，这个阶段的发酵过程叫二次发酵。二次发酵产生的二氧化碳气体被封闭在瓶中，形成自然加气。工厂里的熟啤酒都是人工加二氧化碳，这是家酿啤酒区别于工厂熟啤酒的特点之一。
23.二次发酵为什么要加点糖？
主发酵完成时，可供酵母发酵的糖基本已经消耗殆尽，为了让他们继续在瓶中二次发酵，需要加一些糖，如白砂糖。
24.二次发酵应该加多少糖？
注意，糖不能加的过多，否则有爆炸的危险。一般18.9升啤酒加100~130g白砂糖。
25.多长时间可以装瓶？
主发酵7~14天后可以装瓶。
26.家酿啤酒保质期能有多长？
保质期主要取决于酒精度和清洗消毒是否做的彻底。酒精度越高，消毒越彻底，则啤酒保质期越长，可以达到数年。一般情况下半年没有问题。
27.为什么家酿啤酒的味道能越陈越好喝？
家酿啤酒在瓶子里会继续发酵，啤酒会不断地酝酿成熟。
28.自己酿啤酒最费体力的环节是什么？
大多数人应该会认为清洗、消毒啤酒瓶最费力，但如果酒瓶本来就比较干净，那这个环节也不算很麻烦。所以，每次喝完自己酿的啤酒后，要记得把酒瓶冲洗干净，这样下次用的时候会轻松许多。
29.啤酒没有气或气很少是什么原因？
最大原因有3个：（1）装瓶前忘记加糖了，导致装瓶后没有糖供酵母发酵产生二氧化碳，所以没气；（2）装瓶后环境温度低于16℃，导致酵母不能发酵；（3）瓶盖买有压紧，二氧化碳泄露了。
精酿啤酒在发酵罐里反应7天测糖口感正常，为啥第14天测糖酒就发酸了，有点明显？
精酿啤酒酿酒工艺以及精酿啤酒啤酒设备使用前都要清洗干净，如果说是前面的设备清洗干净，后面发酵过程7天后出现酸的可能性我个人感觉应该是罐体没有清洗干净或是发酵过程有污染物进去。