灌肠一斤肉用多少盐灌肠放的调料多了会怎么样？北方10斤肉灌香肠配方

灌肠一斤肉放多少盐？

看你喜欢什么口味，在于自己，一般一斤肉灌香肠在20克左右，如果你口味比较重那么就加到30左右，不要超过40克，

一、原料：

猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

二、配方比例：

香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

三、做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐。

在家自制灌香肠，可以借助饮料瓶子来操作，特别方便，但注意在肠衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏，否则很容易将肠衣撑破，另外用牙签在肠衣上扎一些小孔也是非常有好处的。另外做灌肠用后腿肉比较好，肥瘦度也可以按照个人的喜好适当做下调整，喜欢稍微肥一点的六瘦四肥就可以，建议不要太肥，不然口感不是很好。

扩展资料：

注意事项：

灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于10度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透。（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）

晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻。

在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。

参考资料来源：百度百科-灌肠

10斤猪肉灌香肠要放150g的盐。下面介绍香肠的做法供参考，首先准备材料：猪肉适量、料酒2勺红曲粉适量、白糖适量、盐适量、橘子皮适量。

1、肠衣清洗几遍，然后吹一下是否完整。

2、猪肉洗净切片，然后放到容器里，加入适量盐和糖。

3、放料酒、红曲粉、味精搅拌均匀。

4、放入橘子皮拌匀腌制30分钟。

5、在肠衣一端打一个结，另一端套上漏斗。

6、把腌制好的猪肉从漏斗塞到肠衣里。

7、用绳子在每节中间打结。

8、用牙签在肠衣表面扎些小洞。

9、最后把香肠挂在阴凉通风处，晾20天左右即可取出食用。