怎么做蛋黄酥饼 蛋黄酥饼的制作方法

酥皮:中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克、低粉120克.馅料:红豆沙375克、咸蛋黄8个.起酥点心的制作过程有许多相同之处,小包酥制作油酥皮的过程如下.追答 小贴士:1、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥.2、油皮和油酥的软硬度要相当.3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥.4、擀卷时力度要均匀.5、擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多.6、擀卷前的松弛要充分.7、蛋黄液需要刷两次,我只刷了一层,所以颜色比较浅.

(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用.(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成

揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟 ”机器揉面同时做油酥,混合搅拌面粉. 在蛋黄酥下垫上纸托,防止漏油或漏馅.烤箱预热160度.蛋黄打散后,用刷子蘸取适.

油皮:面粉:猪油:水:糖=20:7:9:1 油酥:低粉:猪油=2:1(夏天油软,可以多加5%低粉) 油皮:油酥:馅料=7:3:570g/枚的蛋黄酥,需要油皮28g,油酥12g,馅料+蛋.

? 用料 油皮普通面粉236克猪油83克糖24克水95克左右油酥普通面粉153克猪油75克左右步骤 1 把油皮的所有材料全部放入面包机内桶,开启和面模式,我一般和面20分.

可以,我今天试了一下,花生油,起酥完全没问题.和猪油的唯一一点做法上的区别就是做油酥部分的时候,加了20g玉米淀粉.亲测,好用!!

1.油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分.

自己制作的蛋黄酥保质期相对较短,一般来说也就保存3到4天左右,主要是因为自己做的蛋黄酥一般不会放添加剂,这样吃起来会更健康,但是不要保存时间过久,保存的.

车轮饼起源于日本,最早叫大判烧,在江户时期,江户的钱叫做'判'而车轮饼的形象就象一个大钱 币.所以叫做“大判烧”也有地方称之为“今川烧”“二重烧”“回转.

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料.经制酥、和面、制饼、煎烤等工序.制酥时,油、面比例为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉,搅拌成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,最后卷成螺旋状;煎烤时,将卷好的小圆饼排在锅内,火力均匀.三分钟后,提开鏊锅上层,将圆饼淋油换位再烤,直至火色均匀,两面焦黄即可.