能否指点下港式蠔味萝卜糕怎样做好吃？ 萝卜糕的粘米粉的比例
萝卜糕怎么做好吃，自制萝卜糕的家常做法
自制萝卜糕的家常做法
食材
主料
萝卜丝
1500g
肉末
100g
米粉
500g
辅料
香菇
适量
虾米
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.萝卜擦成丝
2.水1500CC，米粉一包
3.把米粉倒入水里拌成糊
4.锅里倒入5大勺的油，炒香肉末
5.再放入香菇和虾米炒香
6.在放入萝卜丝翻炒
7.放入盐，胡椒粉
8.炒至萝卜透明，倒入在来米粉糊，拌炒
9.炒出稠稠的，就倒入蒸锅抹平
10.中火蒸1个小时，放冷在切块
广式腊味萝卜糕的做法是什么？
主料：白萝卜1500克，糯米粉454克，澄粉50克，腊肉100克，腊肠100克辅料：冬菇(干)30克，虾干50克调料：蚝油2茶匙，水100毫升，白胡椒粉8克广式腊味萝卜糕的做法1.白萝卜去皮，刨丝2.冬菇去蒂，冬菇和虾干洗净，用100毫升清水浸泡，冬菇和虾干泡软后切丁，浸泡的水留着待用，腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用3.炒锅内放入准备好的腊肠腊肉丁爆炒，腊味比较肥腻不用加油，它们自己还会出油4.加入准备好的香菇丁和虾干丁，炒香，铲起待用5.利用炒腊味的油，放入萝卜丝翻炒片刻，加入浸泡虾干和冬菇的水，肥水不浪费啊6.再加入必须的白胡椒粉和蚝油7.把调料炒匀，加入爆炒过的腊肉等材料8.萝卜和腊味料炒匀后关火，加入粘米粉和澄粉9.用锅铲把所有材料混合均匀，把萝卜糕糊放在容器里，蒸锅里的水煮沸水后用中火蒸30-40分钟，蒸好后可以切件食用
烹饪技巧1、广式萝卜糕最难把握的是水和粉的比例。我这方法来自民间，萝卜和粉的比例3:1，即3斤萝卜一斤粉。萝卜要挑水分充足的，萝卜本身有充足的水分，在制作的过程中，我只加了100毫升的浸泡虾干和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配来自香港出名的美食家，做出来的萝卜糕软硬适中。千万别看到拌匀的萝卜糕粉团好像很粘稠就加水，加水绝对变成萝卜糕糊糊；2、做萝卜糕有的只放1斤多萝卜，萝卜少了没有萝卜味儿，我个人还是喜欢民间的做法，3斤萝卜做一个糕盘的。萝卜味足更浓郁的甘香；3、广式腊味萝卜糕讲究的是料足。在这里放虾干，不仅能让味道鲜美，虾干更是营养丰富的食品，具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病。腊味萝卜糕通常都是腊肠和腊肉的搭配。我个人觉得把腊味爆炒片刻，不但少了油腻更多了甘香；4、放粘米粉和澄粉是利用锅内的余温拌匀，有点像烫面，做出来的萝卜糕更可口!粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。澄粉在之前的水晶虾饺介绍过了；5、调味料里的白胡椒粉和蚝油是必须的。白胡椒能中和萝卜的寒性，这两种调味料都能让萝卜糕香味扑鼻，欲罢不能；6、要香煎的萝卜糕放凉后再切件，热切软不成形!煎的时候盖上盖子能外酥内柔。
该答案来自中华美食网官方网站
萝卜糕怎样做才好吃？
广式萝卜糕的制作材料：
主料：自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉（或香肠）200克、海米2大匙 盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许
广式萝卜糕的做法：
1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。
4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。
6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。
广州人喜欢吃的萝卜糕怎么做
萝卜糕的做法如下：
材料：萝卜5LB（最好是中国萝卜），粘米粉1LB，金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、葱白若干切成葱花、红枣十几个（预先泡开）、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙
做法：
1，先把萝卜洗净，削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝；把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内；
2，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化；
3，煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5－6成热，然后把其中1/3的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘米粉的锅里，边放边用大勺搅拌粘米粉锅，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀后，把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中，继续拌均匀；
4，烧热炒锅，下油，5成热时下虾米粒和腊肠粒，炒香，然后下葱白炒几下，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉中，下盐、胡椒粉调味，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了；
5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平；
6，把红枣插在抹平的萝卜糕料上，拼成“喜喜”、“新年好”、“开心”“HAPPY”等代表好意与问候的字（当然，嫌麻烦的可以省略这一步不做，^_^）
7，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。