炒肉丝放小苏打能吃吗 用小苏打代替嫩肉粉

小苏打炒肉可以吃.具体作法如下:1、新鲜的牛里脊肉(或猪肉)一斤,横切成大片的薄片.2、放入小苏打3——5钱,加适量水后用手抓至水干,再加水再抓,反复五至.

量少的话是可以吃的,小苏打,就是食品级碳酸氢钠.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂..

小苏打炒肉是可以食用的.食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也.

如果在肉丝里放少量的小苏打拌和,过5分钟后用清水过滤,再上浆煸炒,肉丝会很嫩.这样小苏打属于碱性,可以起到破坏肉里的结缔组织,肉质也就变嫩了.

肉大都有一定的酸性PH在5-6左右,小苏打溶水后呈弱碱性,可提高蛋白质的持水性,可以使得肉馅蓬松,富有弹性.因为小苏打的弱碱性,能腐蚀蛋白质,使肉质组织松弛,从而达到嫩化作用,另外,其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点,使蛋白质溶解性增强,提高肉的保水力,再者,受热后释放CO2,可使结构疏松,提高肉的弹性和嫩度.

小苏打会破坏营养、最好不放.加了不会中毒

肉丝 肉片可以加料酒.生姜蒜,味极鲜,糖,味精 腌制一小时 味道就很好

我不知你指的是那一种肉类,现已常用的牛肉猪肉鸡肉为例来表述一下,不到之处请指正.切牛肉时要横着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐、小苏打、老酒、姜汁、蛋清及水淀粉搅拌均匀,腌制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.猪肉要斜着肉纹切,用淀粉、少许料酒、一点点酱油,用手抓匀,让肉上都裹上,如果感觉太干的话,可以再加一点水;炒时不要把油烧得过热,这样炒出来的肉丝即不粘连又很嫩了.鸡肉因细嫩纤维较短,炒时极不易成型,鸡肉切时要顺着肉纹切,才能保证成菜的质量.至于小苏打、嫩肉粉等只要不过量就可以,不必风声鹤唳哦,毕竟已经用了很多年的东西,已经时间的检验.

炒菜时误将小苏打作生粉放入菜中,只要放的量不是很多,菜还是可以吃的,小苏打又没有毒性,只有轻微的碱性.人体是酸性的,加点碱性物质有利于保持人体酸碱平衡.

0.5g就够了,比例是不超过百分之一.另外不建议用这种方法,应该用淀粉最好,也安全,一样能让肉变的很嫩.小苏打一般都是发面用的.小苏打 小苏打,即碳酸氢钠(.