请问鱼香茄条的做法？ 鱼香茄条做法
鱼香茄条的做法 鱼香茄条怎么做 家常鱼香茄条的做法
鱼香茄条的做法步骤
1
先把茄子洗净。
2
切成2厘米宽、5厘米长的条。
3
鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。
4
将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。
5
边炸边捞，炸完为止。
6
捞出来控油。
7
将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。
8
待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
9
锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
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放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
11
用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。
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盛入盘中，即可享用。
鱼香茄条做法
一、鱼香茄条原料：长茄子若干，鸡蛋2-3个，优质淀粉（2两左右），葱、姜、蒜末少许，绍酒少许，糖1汤匙，泡辣椒少许，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。做法：1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。特色：柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形)。PS：一种绝对本人的东北口味家常鱼香茄条做法：1 茄子切成条，撒上干淀粉，让茄条表面均匀地沾到淀粉，这样可以避免炸的时候吸收过多油。 2 适量盐、糖、鸡精、醋、酱油、水配成调味汁备用。 3 炒锅烧热，倒入适量油，烧至六七成热的时候把茄条下锅炸至微黄捞出。4全部茄条都炸好之后，把油倒出，留少量余油，下葱花、姜丝、蒜末，炒出香味。 5 放入胡萝卜丝、青椒丝炒一炒，将事先准备好的调味鱼香茄子做法:原料:茄子 葱4根 辣豆瓣酱 甜辣椒酱 盐未 精蒜一头 姜(用量稍少于蒜)猪碎肉 水淀粉做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状，注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细沫，葱切花 3. 茄子是很吸油，的所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油，然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒。待到油变红，豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫，香味出来后倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒、醋、糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的，用量不能少，特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力.
鱼香茄条的正确做法
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ,少许汤，
盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
鱼香茄条的做法
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。