蒸馍吋怎样才能将面柔光？ 发面怎么柔光
蒸馒头的面怎样柔光呢
一 泡打粉和面：按40比1 的比例把泡打粉放入面粉搅匀 用温水和面 和好后整形即可蒸
二。老面和面： 取老面一块300克左右 不分面粉7-10斤都可可以 把老面和面粉一起和 和好后放置到温暖的地方让它发酵成海绵状8小时左右 然后放入一汤勺减 或小苏打 柔面 柔匀即可整形上笼蒸
三 酵母和面 7-10斤面 一汤勺酵母粉 酵母用温水溶化 后用水和面和好后放置45分钟醒面 然后整形 整好后在放置20分钟后 上笼蒸
怎样蒸馒头又白又香，永不失败的独家秘技
蒸馒头虽然是一个简单的活，但是有人蒸出的馒头又白又香，有人蒸出的馒头却瘪瘪塌塌，这是为什么呢？技巧呗！那么究竟怎样蒸馒头才能又白又香呢？下面我就给大家介绍我的独家秘技，绝对能让你蒸出好吃又好看的馒头来，次次都不会失败。
记得小时候家里蒸馒头都是有块老肥的，也叫起子、面肥，就是在上一次的发面里留下一小块，任其发酵至酸。直到下一次再发面时，再用温水将其（面肥）泡软，和在面粉里。相当于现在的干发酵粉的作用。不过用面肥发酵后，得使用一定的碱水，与发酵的面中合，参碱的水平可不是一般能掌握的，一不留神，碱小了，馒头蒸出来是酸的，碱大了蒸出来的馒头是黄的，碱没有揉均匀，蒸出来的馒头是带花点儿的。是不是听着都犯晕？
但是如果是面食的高手，那使用过面肥、碱水后蒸出来的馒头，样子好看还好吃，什么菜也不就，能吃两馒头，好吃的程度比面包不在话下。有据为证，那北京丰泽园的馒头就非常有名啊！
不知从什么时候开始，人们不爱用面肥，而改用发酵粉了。可能是用干酵母发面，省去了使用碱面的麻烦和吃碱对身体没有好处吧?
超市里开始有自发粉，更方便的是超市里卖现成的馒头，省事又省时。
可我们还是爱吃自己蒸的包子和馒头、花卷等，那样就可以吃出自己的风格和风味。但随之而来的就又是发面的问题了，这发酵粉的用量也是不好掌握的，面粉不一样，用量也不尽相同。
以下是我的实践结果，你看效果不错吧？那是我用了秘技儿。
原料：
高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、约300毫升的温水、盐1克、白糖1克。
做法步骤：
将面粉放一干净的盆中，放盐、白糖、酵母粉（秘技1）搅拌均匀，然后用温水和面。先将面和成没有干面（注意：加水时，要一点一点加，一边加一边和面）再和成团。将湿水的屉布攥至不滴水，然后放微波炉里高火打30秒（秘技2），盖在面团上，再盖上一个锅盖等待发酵。
约半小时后，当面发至一倍时，将面团重新再揉成均匀光滑的面团，盖好继续发酵。面团再次发酵后，将面团揉均匀，分大小均匀的面剂，将其揉成均匀的馒头形状。
蒸锅放冷水，蒸屉铺湿屉布，将揉好的馒头码放好，再开火蒸（秘技3）。上气时（即水开了）再计时15分钟即可。时间一到，即刻揭开锅盖。
秘技总结：
1、秘技一：避免干酵母粉遇水死的弊病。直接放在面粉里用温水和面。
2、秘技二：利用屉布的温度和湿度，使面更好的发酵。
3、秘技三：冷水下锅，目的是让揉好的面团在锅中有再次发酵的时间。
4、时间一到即刻揭锅盖，是为了不让水蒸气落在馒头的表面，也不塌底。
5、我家的蒸锅比较小，蒸了7个馒头，有点儿挤哈。估计蒸5个合适，不易粘连。
7、由于购买的面粉不一样，蒸锅的大小不一样，馒头的个头大小不一样，都可能影响馒头的蒸发情况，下次再蒸会整理出自己需要的分量和时间。
以上是我自己经过多次实验，总结的经验小结，使用现在的秘技均没有失败。
如何和蒸馒头的面?9138
先用少许温水将酵母粉溶一下，酵母粉的量因要和的面的量而定，酵母粉包装上有说明，然后加入面粉，再逐渐加水，边加水边用手搅拌面粉，直到面粉与水完全融合成为面团，面团不要太硬也不要太软捏起来跟打糕硬度差不多时就可以了，和好之后用湿笼布盖好放在20度左右的环境下发酵
馒头怎样才有光泽度
做出光滑馒头很简单，注意下面的三个方面：特色面食
第一：和面的时候可稍微加少许油，这样蒸出来的馒头皮会很光滑。
第二：发好的面要多揉会，尤其是每个馒头剂子都要多揉至没有气泡很细腻，可以适当加一点干面粉揉，揉匀，这个很重要，这样蒸出的馒头口感好才会很筋道。
第三：蒸制的时候，冷水上锅，可在锅盖子上面拌包上一块干棉布，这样可吸收水蒸气，防止水蒸气滴落在馒头上面，蒸出的馒头才会漂亮光滑。
材料 面粉1000克 水500克 花生油适量 酵母8克 盐2克 糖 10克
1、酵母加温水化开，面粉加酵母水加温水加所有的材料搅拌，和成软硬合适的面团，放在温暖出发酵2倍大
2、这次用的压面机揉面，反复压几次，感觉面团很光滑就可以了
3、揉好的面团已经没有气泡很光滑了，手工就要多揉才行，揉至没有气泡很细腻，可以适当加一点干面粉揉，揉匀
4、按照模具分成大小一样的面团 小吃的做法
5、揉至椭圆形状
6、沾上干面粉，防止沾模具，放在模具
7、放在模具的面团慢慢的填满，压一下
8、脱模的莲子
9、做好的馒头放在玉米叶子上面，温暖处二次发酵
10、发酵好的馒头，冷水上锅，可在锅盖子上面拌包上一块干棉布，这样可吸收水蒸气，防止水蒸气滴落在馒头上面，蒸出的馒头才会漂亮光滑。蒸20分钟左右，闷3分钟就可以出锅了