台式蛋塔的做法？ 烤蛋塔的做法
台式蛋挞汁的配方谁知道
低粉 90%
高粉 10%
盐 1.5%
蛋 15%
黄油 15%
水 35%
打至九成后冷冻，40分钟后包油，油：面=4：10
三折三次后擀开卷起后冷冻
塔汁：
淡奶油 1000克
牛奶 600克
砂糖 280克
蛋黄 18个
全蛋 1个
奶油乳酪100克
将奶油乳酪化软后分次加入牛奶拌匀后加入淡奶油，砂糖加热至50度左右后加入蛋黄和全蛋拌匀即可，
注：塔汁最少冷藏4小时后再用效果会更好
菠萝台式蛋挞怎么做？
菠萝台式蛋挞的主料：小麦面粉
菠萝台式蛋挞的辅料：菠萝、鸡蛋
菠萝台式蛋挞的调料：黄油、白糖
菠萝台式蛋挞的做法
挞水的做法：
第1步奶油110克、牛奶60克、糖20克放在锅里混合均匀，用小火加热至糖融化，微微沸腾
第2步放置在旁边冷却到微温，加入打散的鸡蛋1个用手动蛋抽拌匀
第3步最后加入低筋面粉8克拌匀
第4步把挞水过筛一下，放到水杯中，放置在旁边备用
挞皮的做法：
第1步黄油70克放在微波碗里，盖上盖子，中火2分钟融化成液体
第2步加入糖20克搅拌至糖溶解，放在旁边放凉至微温
第3步加入打散的鸡蛋30克，一边倒鸡蛋一边要快速搅拌至均匀
第4步加入过筛的低粉，用橡皮刮刀把面粉和黄油切拌均匀，最后会变成一块软硬适中不粘手的面团
第5步把面团放入保鲜袋中，放在冰箱冷藏半小时
怎么做好蛋塔
台式蛋塔的原料（可做24个左右）：
油皮材料：中筋面粉（富强粉即可）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克
台式蛋塔的油酥材料：
富强粉180克、酥油90克
蛋塔水：
牛奶180克，180克，细砂糖克，全蛋3个，蛋黄2个
台式蛋塔的制作方法：
1、制作油酥皮。
2、制作蛋塔水：把牛奶和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火稍放凉后，加入全蛋和蛋黃拌匀，过滤备用。
3、把做好的油酥皮铺在塔模里，捏塔皮，并用小刀沿着塔模的边把多出来的面皮切掉。
4、塔皮整形后，把蛋塔水注入塔皮，约8~9分满即可，不要太满，因为面皮在烘烤过程中会厚，所以蛋塔水会溢出来。放入预熱至170摄氏度的烤箱烤20~25分钟即可。
求自己在家做的那种家庭式蛋挞制作过程
用微波炉做蛋挞的方法（简单）——
原 料：鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量。
制作过程：将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。