面包在制作中，体积过小，可能是什么原因？ 面包体积小的原因
导致蛋糕体积过小或高度不够的原因有哪些
导致蛋糕体积过小或者是高度不够的原因。
最大的原因应该是打发的不好吧，或者是没有添加泡打粉之类的。
用手捏面包，面包的体积缩小了，______（能/不能）证明分子间有空隙；封闭在容器内的液体很难被压缩，证
面包中有很多小孔，用手捏面包，面包中的小孔体积变小，从而使面包的体积缩小了，不能证明分子间有空隙；
封闭在容器内的液体很难被压缩，证明分子间存在相互作用的斥力；
打开香水瓶后，很远的地方都能闻到香味，证明分子不停地做无规则的运动；
煤堆在墙角的时间久了，墙内也变黑了，证明分子不停地做无规则的运动．
故答案为：不能；存在相互作用的斥力；不停地做无规则的运动；不停地做无规则的运动．
面包发的大烤的变小了
烤出来的面包体积变小原因
1、 酵母量不足或酵母量多糖少。
2、 酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。
3、 面粉储存太久或太新鲜。
4、 面粉筋度太弱或太强。
5、 .面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少。
6、 使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。
7、 面团用量和温度不当。
8、 搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
9、 烤盘涂油太多。
10、 温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。
做的面包不够松软,什么原因?
做面包原料是一方面，还有其他方面的，面包的技术含量很高的，要摸索的! 1.面团是不是揉到面筋完全扩展(抓一小块面团，把它像拉面一样拉长不断，或者 用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状) (2)基础醒发: 基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如:对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。 3 分割: 就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。 (4)滚圆(搓圆) 分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。 (5)中间醒发: 中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。 (6)成型: 成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。 (7)最后醒发: 最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤:体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。 8、烘烤--在最短的时间把面包烤熟 使用的油--黄油，酵母--安琪、燕山即发干酵母……