大煮干丝是哪里的菜 大煮干丝是哪个地方菜
大煮干丝”是苏系的代表菜之一.苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成.大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜.大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜.原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌.
淮扬菜系 大煮干丝”是苏系的代表菜之一.苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成.
“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?淮扬菜系
大煮干丝是什么菜,求做法,谢谢~【菜名】 大煮干丝 【所属菜系】 淮扬菜 【特点】 色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇. 【原料】 淮扬方干100克. 熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克.
大煮干丝这道菜有什么讲究?适合什么场合吃大煮干丝:干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是淮扬菜系中的看家菜.此菜,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作.其实这道菜应该是不挑场合的.自己在家可以煮,宴席上也可以有这道菜.
大煮干丝什么味道大煮干丝是江苏菜,具有色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇,味道可口等特点.大煮干丝的佐料要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香.大煮干丝味美、清淡!
淮扬菜是什么地方的菜1、淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜,流传与形成于江苏淮安、扬州、. 著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等.
大煮干丝这到菜到什麽地步算出师这道菜 的 最高境界 就是 豆腐丝的 粗细程度!. 我见过 比头发都细的豆腐丝 ,在肉皮上切, 豆干的 选择么 一般都是自己弄 ,自己弄得韧性好!不容易断,主要是不能太干.入味反而是最次要的!
大煮干丝 怎么做?大煮干丝又称鸡汁煮干丝,汉族传统名菜,属淮扬菜系(淮安、扬州、镇江). 是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜.
大煮干丝的材料有哪些大煮干丝详细制作步骤 1.将豆腐干入冷水锅内,用大火烧沸,转用小火将豆腐煮透(不要煮出小孔)捞出晾凉,用刀片成薄片,再切成细丝,用开水泡上,反复烫两次,烫时要用筷子拨散,以防结团.2.取一碗,将虾仁用少许盐和蛋清,干淀粉浆好.鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝.鸡胗肝切成薄片.姜刮洗干净,切成细丝,用冷开水包上.豆苗择洗干净,用开水略烫,捞出控净水.3.锅上火注入油,烧至成热时放入虾仁,划散滑透倒出.4.锅上火注入鸡汤,将干丝控净水放入,然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时,加入余下的盐和味精略烧两分钟,盛入碗内,撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周;姜丝滗净水,抓散,放在干丝的顶部即可.