桂林米粉和常德米粉区别 桂林米粉和普通米粉

牛肉粉

米粉是百分之百用大米制作的,所以吃起来口感滑嫰!米线是百分七十大米中加进百分之三十的土豆粉制作!所以比较筋!米粉和米线的区别就在此! 米粉与米线虽然都是.

正宗的长沙米粉和常德米粉,本质区别在喜欢的粉不一样且汤不一样.对于长沙人来说,扁粉才是灵魂,洁白如玉,柔软顺滑,吸收汤汁更易入味.因为米粉本身没有味道,需要吸收汤的滋味来调味,所以汤头是一碗米粉的关键.正宗的长沙米粉的汤由猪肉、猪大骨、鸡骨混合熬制通宵,讲究“清澈”二字,清而不淡,汤鲜而味不寡,原汁原味.对于常德人来说,圆粉才是王道,Q弹有嚼劲韧性足,水煮不糊汤,干炒不易断.一般就着牛肉吃,码子多以清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩为主.其中津市米粉是常德米粉的重要分支,炖粉更是米粉界的战斗机,把粉放进去小火烧煮的牛肉钵子里,充分吸收了牛肉与红油的精华,吃起来很是爽快.

两者都是由大米为原料制成的,区别如下 第一、口感上,米线细,煮好后咬在嘴里较韧,入口较为滑爽,而米粉入口较为粘糯.第二、外型上,米粉相对米线来说会粗一些,米线相对米粉细一些.第三、工艺不同,米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品.米线质地柔韧、富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断.

其实原材料是一样的,都是大米做出来的.只是一方面是南北称呼习惯的问题,南方习惯叫米粉、北方习惯叫米线.不过口味也有出入,北方的米线以汤粉居多,而南方的桂林米粉主打是卤菜粉,吃是先干拌着吃,然后再混骨头汤喝,当然桂林米粉也有汤粉,像牛腩粉/汤菜粉/三鲜粉/酸辣粉都是以汤粉为主.不过桂林米粉有个特别点就是核心只有一个,那就是卤水,所有的粉种口味都是基于粉种来的.在桂林生意火爆的老店,像阿秀米粉店、刘伯娘、老罐米粉这些都是以卤水打天下

米粉是圆的,切粉就是扁的.桂林正宗的米粉还是要吃圆的.桂林这边的民间是说切粉相对于米粉来说要软和一些,一些胃不好的人应该吃切粉.还有的人说切粉的营养价值相对来说要高一定

常德米粉做的原材料一般要选用早籼稻.早籼稻磨出来的面比较细,更有发头.将米浸湿8小时.后沥干备用,用磨头洗洗磨出米面,再加入铝矾之类的添加物,打磨成粘状物.手工的就是将一个竹筒一头打磨出四五个细孔,将米浆灌入竹筒内,用栎木块(竹筒内胆大小)缓缓使用阴力推下.米浆从小孔流出落在盛满热水的锅中.捞出成型的粉丝,拿出去暴晒或者立即食用都行.仅供参考!纯属家庭做法!

津市 地方不大 但米粉出名 在常德最北边 我去过

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,不过味道会比较臭,因为有酸笋.桂林米粉味道相对清淡一些,尤其以花桥荣记家的马肉米粉最为特色.

桂林米粉的粉更好吃爽滑,螺蛳粉的粉更干硬,像有胶一样,不过如果喜欢吃耐嚼口感的话,就更推荐螺蛳粉.