独珠鳝段的做法？ 红烧黄鳝段的做法
独珠鳝段怎么做？
大蒜的营养价值:
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；
主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱壮腰健肾食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑炒
独珠鳝段的制作材料：
主料：鳝鱼400克
辅料：大蒜（白皮）175克
调料：盐4克,酱油10克,料酒10克,豆瓣酱25克,花椒粉3克,胡椒粉2克,味精5克,香油5克,植物油75克,淀粉(豌豆)15克
独珠鳝段的特色：
亮汁亮油，红亮鲜嫩，咸鲜中略带麻辣。
1.将去骨鳝鱼洗净，切去头、尾，再切成长6厘米的段；豆瓣剁细，独头蒜去皮洗净，入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
2.锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鳝段煸至卷缩，加盐、料酒、推匀，下豆瓣与鳝段同炒，至油呈红色时，掺鲜汤，加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸，改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时，移至旺火上，加味精、芝麻油推匀，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。烧至汁浓亮油时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝段做法(快啊!!!)
主料黄鳝
400g
辅料
油适量
盐适量
胡萝卜200g
大葱50g
姜10g
蒜10g
料酒10ml
酱油10ml
糖50g
步骤
1.材料：野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜适量;
2.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;
3.切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；
4.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；
5.炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
6.放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；
7.，略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中;
8.加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重）;
9.2汤匙白糖翻炒；
10.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖;
11.大火烧开转小火烧20分钟左右;
12.最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
鳝段怎么做？
用料：鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。
做法：
1.锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
2.倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
3.连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
4.将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5.鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
家常鳝段怎么做？
材料：鳝鱼洗净切段（鳝鱼血的营养也高，只是外面宰杀的怕不卫生还是洗净好），青红菜椒切块，洋葱切块，生姜切片，大蒜切片，葱切段
调料：豆瓣酱，酱油，味精，花椒粒
做法：
1、炒锅放适量油，温热时下花椒粒蒜片姜片炒香，再下鲜段翻炒
2、翻炒至水汽变干，鳝段肉熟，下豆瓣酱炒香再加入适量酱油翻匀
3、最后把青红椒块，洋葱块，葱段倒入翻匀加味精调味起锅