菜远炒牛肉的推荐做法？菜花炒牛肉的做法家常菜

粤菜"菜远炒牛肉"中的"菜远"是什么

"菜远炒牛肉“是传统的粤菜，“菜远”是“菜软”的广东话发音，是形容将菜掐头去尾，除去菜梗，保留中间的精华，是菜最嫩最好吃的部分，即菜胆。所以，“菜远”并不是单指一种菜的称谓，而是包括菜心、芥兰、油菜等多种绿叶类的菜。

菜远牛肉配料:嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。调味料：(2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。

操作:

1、牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。 2、芥蓝菜折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。 3、先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。 4、淋入调味料(2)，炒匀即盛出。

重点提示

1、除了芥蓝菜，也可以用圆白菜或菠菜，任何青菜与牛内炒在一起都可以叫菜远牛肉。 2、若用牛腩则较嫩，其他部位的牛肉纤维愈细的愈嫩。腌肉时加少许色拉油可滋润肉质，比放小苏打好。

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主料: 牛肉(肥瘦) 180克白菜 700克

辅料: 红辣椒 15克

调料: 姜 5克酱油 5克白砂糖 4克淀粉(豌豆) 6克香油 5克胡椒粉 1克蚝油 5克各适量

蚝油菜远牛肉的做法:

1.白菜摘去边叶留嫩心洗净搞好;油锅炒熟盛起,牛肉切横纹片,加入腌料(酱油5克、淀粉3克、白糖2克),腌十分钟,泡嫩油待用。

2.烧红锅,爆香姜片,将牛肉回锅,赞酒,加入芡汁,兜匀,盛放在菜心上即成。

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菜系及功效：浙菜

菜远卤牛肉的制作材料：

主料：牛肉150克(切片),芥兰/绿色蔬菜300克(切段),蒜蓉1小勺。芡汁：李锦记卤水汁2汤匙,水4汤匙,生粉3/2茶匙,糖/1汤匙,李锦记芝麻油1茶匙。

菜远卤牛肉的特色：

色泽呈黄色,有绿色相衬,酸甜带咸。

1. 在沸水中加入1汤匙油,放入蔬菜灼熟,沥干,上碟。

2. 用2汤匙油爆香蒜蓉,加入牛肉炒至半熟,拌入芡汁煮热透,淋在蔬菜上即成。