煮肉调料配方14香配方 绝密21种香料配方

1.十四香 配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料. 用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类.

锅包肉,是东北一道特色菜.其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油. “糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致.

卤猪头肉的做法 原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗.

炖肉的香料配方 :1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳.由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道.香叶适合在烹制牛肉时使用.2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药.香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气.肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效.肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥.肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应.

加白糖炒成糖色,盛入碗内待用.接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色.用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成.

怎么煮猪头和肉

主要就是放大茴,葱、姜、蒜、辣椒,别的不放 自己看着差不多就行,不要太多,大茴3-4粒,葱、姜、蒜差不多加起来有半碗,还有辣椒4-5个.就行不放太多的料,否则大药味.

花椒 茴香 桂皮 八角 香叶 白芷

要看是什么肉.不同的肉做法也不同.以猪五花肉为例,可以将肉切成几块,冷水下锅大火煮到水沸,将浮沫撇去,加姜片和葱片,不要加别的调味料,调小火继续煮到筷.

煮肉大料配法是1斤肉配10g大料 调料:葱(切段),姜(切片),蒜(整个),辣椒(干的红辣椒,小的话不用切,大的话切段),花椒,大料,盐,草果.适量 做法:在锅里装上3/5的水(水不要太少,最好一次给够,后面再填水味道会打折扣),烧温的时候把你切块的肉放进去.小火炖~~锅开时就有沫子了,用勺子撇掉.来回大概3次.差不多没有沫子的时候,放入姜,大料,辣椒,草果(去腥味,入味儿).继续小火炖~~大概30分钟,能闻到肉味儿的时候拿一根筷子扎一下,看能不能扎进去.要是能扎进去了,再放葱,蒜,和少许的盐,火候稍大一些.继续炖~~再炖上40~80分钟就好了~在炖的8.9分熟的时候再放入适当的盐