葱烧辣味鸡丁怎么做才好吃？ 火爆鸡丁怎么做才好吃
辣子鸡丁的做法是什么 其的营养价值是怎么样的
主料
鸡胸脯肉 300g
辅料
油适量
盐适量
料酒少许
生抽少许
白糖少许
鸡精少许
姜少许
葱少许
蒜少许
花椒适量
干辣椒15g
1.新鲜鸡胸肉一块洗净
2.切成大小差不多的肉丁
3.将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味
4.干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒
5.锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸
6.至鸡丁皮焦后盛起来
7.炸好的鸡丁装起来备用
8.锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香
9.随后加入鸡丁
10.加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香
11.入适量鸡精与葱花即可关火
酱爆鸡丁的做法步骤图，酱爆鸡丁怎么做好吃
炒酱是关键：酱爆鸡丁步骤1
鸡丁配菜中的冬笋一定要先焯过水，去掉酸涩味(可用你喜欢的，胡萝卜、花生米、辣椒等)
步骤2
鸡胸肉去掉肉上的油脂，切小丁，用料酒、生粉、鸡蛋清抓匀腌15分钟
步骤3
炒酱是关键：酱爆鸡丁的做法大全
黄瓜、冬笋切成和鸡丁差不多大小的块(配菜应用易熟的菜，如是不易熟，应先处理)
步骤4
黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽调和备用(传统上是用甜面酱，我更喜欢辣酱，酱的组合还是自我掌握，白糖也可在炒好酱后再放，可增加酱的粘性，又可让菜更有光泽)
步骤5
锅热后倒入油，倒入鸡丁，迅速用筷子划散，至变色即盛出(热锅冷油，迅整划散鸡丁，一变色即盛出，可保持鸡丁的滑嫩)
步骤6
锅中底油，烧热后倒入调好的酱，不停翻炒，炒干酱里的水份，酱会越炒越粘，油呈酱色(炒酱时可以中小火，以免炒糊发苦，刚倒入酱时，发出嗞嗞声，越炒声音越小说明炒干水份，酱越炒越粘且酱和油融合，油变成酱色，我放的辣酱，油呈暗红色；炒酱的油不要太多，差不多是酱的1/2，如果太多，酱沾不上鸡丁，如果油太少，酱容易炒干炒糊)
步骤7
倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上(此步骤最好大火，动作要快，让酱都沾上鸡丁)
步骤8
炒酱是关键：酱爆鸡丁的家常做法
倒入葱段和冬笋丁，翻炒均匀后倒入黄瓜丁，翻炒匀即可(动作都要快，都是易熟的配菜，黄瓜倒入翻匀即可，保持其清脆感)
炒酱是关键：酱爆鸡丁成品图
烹饪技巧
炒好酱是这个菜的关键，那怎么炒酱呢，总结如下：
火候，如果掌握不好，就用中小火炒，别炒糊，粘锅就行
不停快速翻炒，炒鸡丁，炒酱中途都不能停，要不断的翻炒，动作要快
酱、油比例，酱一般以食材的1/5，油以酱的1/2差不多，酱多，油少易糊锅，油多酱少，酱包不住食材
辣子鸡怎么做才好吃？
辣子鸡的做法：
原料：整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
辣子鸡：
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
鸡丁怎么炒才会像饭馆里做的一样嫩嫩的，我每次炒出来都嚼不动：（
最有效的办法：炒之前用一个鸡蛋清拌一下，按自己口味可是当加一点酱油。这种方法的优点是：不但能保持鸡肉本身的水分养分，还能激发鸡肉本身自有的鲜香味，还有，不沾锅！就是不沾锅！！！！
使鸡丁滑嫩但是口味略有逊色的办法：炒之前用湿淀粉拌好，不要过稀和过干，糊状最好。这种方法也很好，缺点是鲜味儿在高温的过程中会有一点损失。
再有最重要的一点，做鸡肉类的食品时，要在出锅以后或者快出锅时放盐，因为盐能让鸡肉释放水分，如果放早了，鸡肉的水分就会流失，鸡肉当然又老又干啦！！
记住这三点，保你跟饭店做的一样好吃！！……口水都流出来啦！嘻嘻～