蔬菜生吃会更有营养吗？ 生吃食物比熟吃更有营养吗
蔬菜生吃是不是更有营养?
生吃蔬菜要讲究哪些方法
研究发现，人类健康必需的某些生物活性物质遇到55℃以上的温度就会变性失活，丧失功能。所以在一些发达国家里，蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法。
生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，
有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，因为蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可
产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。
适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1~2小时再吃。
生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。一定要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。
蔬菜生吃更有营养吗？
根据蔬菜的种类的不同,也决定了生吃或是煮熟的营养价值也不同,象西红柿生吃营养要,而豆芽则煮熟后吃营养要高
蔬菜要生吃才有营养吗？
要看哪种蔬菜了,含水溶性维生素的蔬菜,如维生素B,C等,理论上说是应该生吃不容易流失维生素.但事实上现在蔬菜在生产过程中还是有些问题的,建议还是吃熟的比较卫生.
还有一些蔬菜喊脂溶性维生素的如维生素A,D,E等则需要加油炒了吃容易吸收,比如胡萝卜,含B-胡萝卜素,是维生素A的前体,为脂溶性物质.
还有一些蔬菜,比如番茄,虽然也含有水溶性的维生素C,但更重要的是它还含有一种叫做番茄红素的脂溶性物质,抗氧化能力很强,很有作用,所以推荐番茄还是炒了吃比较有益.
希望我的回答对你有帮助.
蔬菜生吃比炒更有营养吗？
一些蔬菜熟食比较好，例如胡萝卜，而白萝卜就适合生吃更加营养。
而且同种蔬菜生吃熟吃效果不痛，如，番茄生吃对预防心肌梗塞。脑梗塞有较高作用，但熟食更能体现其茄红素抗氧化抗老化的功效