锅盔用泡打粉发面可行 锅盔发面技巧

几乎都是用酵母发酵.味道会更好

第一种是北方常见的厚面锅盔,洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的,最大的直径能有80厘米,最厚的能有10厘米.这种锅盔和面一定要硬,否则一个是过于厚会导致.

用泡打粉做锅盔凉了发硬,松脆锅盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克.工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀.再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟.将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍.然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可.

用料: 面粉 150克 鸡蛋 75克 盐 2克 锅盔的做法 面粉(中)300克,酵母3克,温水120克,酵母用温水化开 和成光滑的面团,饧几个小时,因为现在是春天 发到两倍大小即可,取出后在案板上揉成光滑面团 死面做法,面粉150克,鸡蛋75克,盐2克,和成面团 包上膜,饧15分钟 姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团 揉好的面团,压成宽20cm左右,厚2cm左右,拍上点芝麻,就可以上锅烙了 锅预热,锅底刷油,烙上饼,转小火 每个3分钟翻个面烙 适当加盖子焖,锅子足够热后可适当熄火烘烤 经历三翻六转,烙至饼香散发,表面硬而“砰”就可以了

原料:面粉500克、干酵母7.5克(1.5茶匙)、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml 做法: 1 将干酵母与温水(约40度)搅拌均匀,静置十分钟; 2 用酵母水和面,加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵(温度30度左右); 3 大约2小时后,面团发至两倍大,加芝麻揉至光滑; 4 揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼; 5 平底锅中刷上一层薄油,大火烧热平底锅,将面饼放入锅中,火调至最小; 6 为了防止面饼膨胀,用筷子在面饼上扎几个眼; 7 盖上锅盖,烙至两面金黄,用筷子扎眼可顺利干净抽出即可.

锅盔,原来行军打仗的士兵为方便快速,和面后用头盔烙出的饼,现在用平底锅,和面时放入调料,盐,椒叶烙出来又酥又脆,尤其我妈妈烙的,想想都流口水 白面锅魁 .

做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉,把面团揉得充分,做出的饼咀嚼起来口感才好.锅盔看起来硬硬的,吃起来也是韧性十足,大多数人都以为它是用“死面”做的,其实不然.在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行,否则面饼吃起来会像石头块一样了.1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,加入小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子.2.每个剂子分别揉后,用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅盔生坯.3.鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手来回转动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成.

个人经验:光用泡打粉不用发面时间,泡打粉属于快速化学膨松剂,所以和好面直接冷水蒸就可以了(沸水蒸效果不太好 特别是做松糕沸水蒸 膨松效果只能发挥三分之一),水温要把握在35度左右(先溶化泡打粉再添面粉)

呵呵是彭县军屯锅魁吗?面粉 1000克 牛肉 500克 生姜米 100克 五香粉 1克 味精 2克 胡椒 5克 葱白 100克 精盐 15克 芝麻 50克 发面 100克 泡打粉 5克 食用碱 5克 酥面 300克 开水 500克 制作程序:1、制皮.面粉用开水烫制后,加入发面、泡打粉和匀,静置30分钟,加碱揉匀.2、包酥、包馅.将发好的面揉光滑,摘成8个剂子,打成条型,抹制油酥,卷裹成筒切成两瓣.用手分别将其扯成三角型,用手旋型,压扁擀圆,包入剁细调制好的牛肉馅.做成圆饼形.3、煎炸.用三生菜油,上平锅先将饼底面炕黄,饼浮面后,翻面再煎,两面金黄后捞出即成.

一般来讲容大泡打粉的添加量是 百分之一点五 也就是讲您 20斤面粉需要添加0.3斤泡打粉 容大泡打粉一般采用与面粉干混的方式去添加