让胡辣汤不变稀的办法 胡辣汤滚多久不会泄汤
胡辣汤初学者或者初开店的,由于不熟练的原因经常会遇到汤在售卖过程中泄汤的现象,也就是汤突然变稀、分层了,造成很大的浪费.是什么原因呢?根据个人的经验判.
胡辣汤里要加淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用,当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以胡辣汤是稀的,当温度升高时,变为不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍,所以,胡辣汤就会变得很稠.因为胡辣汤里面放了芡粉(生粉),最开始是可以形成糊糊一样的胶体,时间久了就出现淀粉老化析水的情况,水淀粉大都会出现这个问题.
胡辣汤做好放置后一段时间,为何会变稀?里面的淀粉凉了
勾芡什么原因会变稀楼主讲的稀了,应该是泄了.原料沉淀了!我认为原因可能有三种:1.刚勾好芡的汤,温度过高,封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合,使汤泄掉.2.勾过芡的汤没完全开锅,也容易泄掉.3.冷冻结冰后再融化,容易泄掉.综合三种原因,再改变一下方法,勾过芡后完全滚开,等温度稍降了再封闭冷藏,冷藏的温度不要太低(2'C-8'C)试一试.实践出真知.如果成功,分就给我喽!
胡辣汤泄汤怎么办胡辣汤泄汤不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的.为了防止泄汤,应注意以下几点 熬制时:1、高汤、水的比例要协调,高汤不可太多.2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快.锅中的汤一定要大滚起来.3、使用的食材水分要尽量少.售卖时:1、汤锅下面要有火加热,明火最好.切忌忽冷忽热2、隔段时间要搅一下锅底,防止糊锅.外界因素:1、盛汤的容器是否残留有水分2、是否遇到酸性物质 基本上泄汤的原因就是这些,希望你能够查找下,不明白的可以继续问我.祝你尽快解决问题.
胡辣汤料配方1.肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟.2.煮好的肉切成小丁备用.3.木耳提前泡发.4.红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净.5.分别把木耳 海带 豆皮切成丝.6..
胡辣汤的制作方法≮美食原料≯ 熟鸡血(或鸭血)200克,香菜50克,水发木耳100克,盐3克,酱油3克,胡椒面10克,味精3克,姜末3克,香油15克,淀粉20克. ≮美食做法≯ 1、把熟鸡血切成丝.把香菜洗净,切成末.把木耳洗净,切成丝. 2、坐勺,放汤,加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开,撇净浮抹,找好口味,放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精,用水淀粉勾芡,淋香油,撒上香菜末,出勺即可.
用淀粉打卤后一会就变稀了怎么回事啊 求高人指教淀粉打卤后一会儿就变稀了的话,可能是你淀粉加的量少了,或者你淀粉里面放了醋起到的稀释的作用.
请教逍遥镇胡辣汤详细配方及制作工艺正宗,西华县,逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方,笔者认为桂皮,草果,肉寇应多加一半为好 八角 3斤 小茴香3斤 大红袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤.
怎么把愁的芝麻酱变稀可以用香油和水进行调稀,具体方法如下:所需材料:香油、水.1、先用勺子取用一勺子芝麻酱,如下图所示:2、放入适量的香油,边放边搅拌,如下图所示:3、搅拌.