月饼表面的蛋黄水能不能用蜂蜜代替? 蜂蜜和蛋黄做面膜功效
做月饼的转化糖浆可以用蜂蜜代替吗
关键是你买的转化糖浆是不是食品级的，如果是食品级别的一般和蜂蜜的价格差不多，如果是工业上用的转化糖浆那是很便宜的，建议你不要用。
制作月饼时,添加的转化糖浆能否用蜂蜜代替?有什么不同?
当然可以，口感更细腻润滑。
做月饼皮用蜂蜜代替转化糖浆可以吗？
加入水的作用主要有三点：
A：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
B：使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。
C：水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。
水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)
转化糖浆：(约制作500克糖浆) 配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
为什么许多国家规定中国寄入的的月饼馅料不能含有蛋黄或者蜂蜜成分?
蛋黄是胆固醇含量很高的食品，西方国家严格拒绝蛋黄
月饼皮不用糖浆，还可以用什么代替
月饼皮不用糖浆，还可以用gold syrup或corn syrup代替，gold syrup是指金糖浆，corn syrup是指玉米糖浆。
温馨提示：
1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方；如果实在没有，也可以用corn syrup代替，即玉米糖浆，但颜色相差甚多。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要像耳垂那么软几块。
gold syrup是一种金黄糖浆，与我们所说的糖稀差不多，常见的是美国King牌，corn syrup是玉米熬成的糖浆。
扩展资料：
月饼皮的注意事项：
1、需要把把油、gold syrup、碱水及盐等微波炉加热几十秒，至gold syrup变稀；
2、在制作过程中应当覆盖保鲜膜，并在室温下放置四小时以上即可。
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间，糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
参考资料：搜狗百科——广式月饼