厨房用的高汤是什么 高汤的作用
简单的说:高汤就是用肉类(或添加药材、蔬菜)熬出来的汤,可在烹饪过程中作调味辅助材料,味道原始鲜甜,没有其他杂味.一般制作比较高档的食材,比如鲍、参、翅就需要高汤来作重要的调味材料,起到锦上添花的作用.当然,炒青菜的时候也可以用高汤来做芡汁,只是一般在家里吃的话就没必要这么繁琐了.
高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚.
厨师用的高汤是什么汤,水豆粉又是指什么水豆粉是勾芡用的粉贝高汤通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白汤)几类,由于现代人们生活节奏的加快,没有时间充分熬制高汤,所以也有采用鸡精加温水调制的方法,也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味.同样可以起到提鲜的作用.
请教一下厨房高手~一般做菜,里面的“高汤”是怎么做出来?素高汤 材料 黄豆芽600克 红萝卜70克 香菇头140克 水4200克 作法 全部材料一同以小火熬1小时这个做法也比较简单
关于厨房里的几个词,高汤 啥意思啊 ?高汤:烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白汤)几类,由于现代人们生活节奏的加快,没有时间充分熬制高汤,所以也有采用鸡精加温水调制的方法,也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味.同样可以起到提鲜的作用. 氽 tǔn详细字义 〈动〉 1. 漂浮 [float].如:木头在水上氽 2. 〈方〉:用油炸 [deep-fry].如:油氽花生米
在食物的作料中,什么是高汤,什么是勾芡啊?高汤其实就是上汤. 勾芡一般都是用淀粉加冷水调好淋入菜中
请问炒菜用的高汤从哪搞?.是什么原料熬成?高汤一般是用骨头熬的汤(可以是猪骨头,牛骨头,鸡等),汤鲜味美,做菜时用高汤可以提高菜的美味
做菜的时候需要高汤,可高汤是什么?什么店有卖高汤就是骨汤,很早市场上已经有成品浓缩骨汤销售了,淘宝上搜'馋猫食品配料'店就专营这类东西
关于厨房里的几个词,高汤 啥意思啊 ?如题 谢谢了高汤 :烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白汤)几类,由于现代人们生活节奏的加快,没有时间充分熬制高汤,所以也有采用鸡精加温水调制的方法,也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味.同样可以起到提鲜的作用. 氽 tǔn 详细字义 〈动〉 1. 漂浮 [float].如:木头在水上氽 2. 〈方〉:用油炸 [deep-fry]. 如:油氽花生米
烹饪用的高汤是什么,怎么弄?猪骨,猪爪或整鸡熬汤,中火慢熬,煮成白色的把材料丢弃留汤就行了